Beskrivelse / smag
Baby Savoy-kål er små hoveder med en gennemsnitlig diameter på 10 til 15 centimeter og består af mange lag af blade, der danner en rund til ovatform med rynkede kanter. Bladene er stærkt struktureret med tyk vene, der spænder over overfladen og er sprøde, krøllede og faste. Hovederne udviser også varierede lys til mørkegrønne nuancer på ydersiden, og når de er skåret åbne, afslører de indre blade endnu lysere, lysegrøn til gule toner. Baby Savoy-kål har en øm, knasende konsistens og er kendt for sin meget milde, søde og musky smag.
Årstider / tilgængelighed
Baby Savoy-kål fås om efteråret til midten af foråret.
Nuværende fakta
Baby Savoy kål, botanisk klassificeret som Brassica oleraca var. sabauda, er kompakte hoveder, der tilhører familien Brassicaceae. De teksturerede kål dyrkes rundt om i verden for deres lille størrelse og foretrækkes for deres søde og milde smag. Der er flere sorter af savokål, der kan høstes ung, cirka femogfirs dage efter såning, og sælges som Baby Savoy, og nogle avlere bruger også specifikke dyrkningsmetoder til at fremstille miniaturehovederne. Baby Savoy-kål værdsættes af forbrugerne for deres nyhed, crepe-lignende blade og alsidighed i både rå og kogte applikationer.
Næringsværdi
Baby Savoy kål er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og er en god kilde til vitamin C og K, som kan øge immuniteten i kroppen. De små hoveder indeholder også kalium, magnesium, calcium, mangan og jern.
Ansøgninger
Baby Savoy-kål er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, stegning og braering. Hovederne foretrækkes på grund af deres lille størrelse og er ofte forberedt hele eller halveret for at fremvise deres miniatureart. Baby Savoy-kål kan fyldes med korn, kød og saucer som hovedret, halveres og blandes i gryderetter, ristes som en sød og øm side eller koges og overtrukkes i friske saucer. Hovederne kan også skives i skiver og kastes i karryretter, gryderetter og supper, strimles og omrøres i coleslaw for at give ekstra konsistens og smag, blandes i pasta eller hakkes og tilsættes rå til salater. Baby Savoy kål parres godt med kød som pancetta, svinekoteletter, hakket oksekød og fjerkræ, fisk og skaldyr, kartofler, tomater, garbanzo bønner, svampe, porrer, ærter, urter såsom dild, timian og salvie, balsamicoeddike og honning . Kålene opbevares 1-2 uger, når de løst pakkes ind i plastik og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Babygrøntsager var symbolet på nouvelle-køkken, som var en ny madlavningsstil, der opstod fra Frankrig i slutningen af 1960'erne. Udtrykket nouvelle er blevet brugt i flere tilfælde i fransk historie til at beskrive en ny bølge af madlavning, men den vigtigste historiske brug af udtrykket var, da Le Nouveau-guiden blev offentliggjort i 1969. Månedbladet blev skrevet af franske kokke og forfattere. Christian Millau, Henry Gault og Andre Gayot og indeholdt nye madlavningsstile med fokus på små tallerkener, lettere saucer og friske, smagfulde ingredienser. Nouvelle køkken blev oprettet i en tid med fransk madlavning, der brugte tunge saucer, højt fedtindhold og store tallerkener, og kokke modvirkede denne stil ved at skabe mere kunstneriske retter med fokus på præsentation, hvor de kunne udvikle retter med en æstetik svarende til skønheden findes i malerier. Da nuvelle-bevægelsen hurtigt voksede i popularitet, blev stigningen af babygrøntsager også set på tværs af kommercielle markeder. Babygrøntsager var ofte stjerneingrediensen i nouvelle-køkkenet, da deres lille størrelse tilvejebragte retter med friske smag, unikke billeder, teksturer og farver og en utraditionel fornemmelse, der fremmede kokkens perspektiv på mad som en form for escapisme fra virkeligheden.
Geografi / Historie
Savoykål menes at have sin oprindelse i Europa og blev først dokumenteret i 1500'erne i et område, der engang blev styret af det italienske hus Savoy. Denne region grænsede op til Frankrig, Italien og Schweiz, og kålen blev senere introduceret til Nordeuropa i det 18. århundrede. Mens den nøjagtige oprindelse, da Baby Savoy-kål blev kommercielt dyrket som en ny vare, er ukendt, blev babygrøntsager meget populære på europæiske markeder i det 20. århundrede. Baby Savoy-kålene på ovenstående fotografi blev dyrket langs Bretagnes nordkyst i Frankrig af Prince de Bretagne, som er et producentmærke, der eksporterer grøntsager over hele Europa. I dag kan Baby Savoy-kål findes gennem specialbutikker og lokale markeder i Europa, Asien, Sydafrika, Canada og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Savoy Cabbage. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Delicious Magazine | Baby Savoykål med Pancetta og stjerneanis |
