Beskrivelse / smag
Baby Rainbow schweizisk chard er kendetegnet ved dens utallige farver, herunder guld, lyserød, orange, lilla, rød og hvid med lyse og pastelfarvationer. Afhængigt af vækststadiet, hvor planterne høstes, kan bladene være helt flade eller let krøllede. Bladene vokser oprejst fra en tæt roset af ribbet stængler, der spirer blade i nuancer af grøn og dyb burgunder. Baby Rainbow schweizisk chard har subtile jordiske smag og mild salt karakteristisk med en øm saftig struktur.
Årstider / tilgængelighed
Baby Rainbow Swiss Chard fås året rundt.
Nuværende fakta
Baby Rainbow schweizisk chard er de unge umodne blade af Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens i forskellige farver. Fra guld til orange, rød og magenta sælges frøene i en blanding kaldet “Bright Lights”, “5-color Silverbeet” eller “Electric Rainbow”. Deres strålende pigmentering skyldes Betalains, som er nitrogenholdige vandopløselige forbindelser, der kun findes i et begrænset antal plantelinjer. For det blotte øje er de simpelthen pigmenter af røde og gule nuancer. Men i naturen fungerer disse betalainer som en overlevelseskilde og beskytter planten mod UV-stråler og tiltrækker også insekter og bier til bestøvning.
Næringsværdi
Baby Rainbow schweizisk chard er fuld af kostfibre til opretholdelse af en sund fordøjelseskanal. Det er en fremragende kilde til vitamin B6, C, E og K, carotener, calcium, protein, thiamin, niacin og folinsyre. Det indeholder også betalain, et pigment, der gentagne gange har vist sig at understøtte aktivitet inden for kroppens afgiftningsproces, hvilket eliminerer uønskede giftige stoffer. Betalains er dog ikke varmestabile, så længere madlavningstider kan mindske deres tilstedeværelse.
Ansøgninger
Baby Rainbow Swiss chard bør spises rå eller bare let kogt for at bevare deres strålende farve og delikate tekstur. Brug de unge rå blade til at tilføje en jordagtig salthed til grønne salatblandinger. Sauter forsigtigt hele stilken og kompliment med hvidløg, røget kød og hvide bønner. Vend de strimlede blade i pasta eller oven på pizzaer og flatbreads. Stænglerne fra større planter er lige spiselige som bladene og kan bruges i fade for ekstra konsistens. Gratis smagsoplevelser inkluderer citrus, tomater, hvidløg, skalotteløg, kikærter, hvide bønner, kartofler, aldrende og smeltende oste, fløde, svampe, bacon, pølse, skinke, chili-flager, gyldne rosiner, pinjekerner, fennikel og urter såsom basilikum, estragon og kervil.
Etnisk / kulturel info
Ordet 'schweizisk' blev brugt til at skelne chard fra karton eller artiskok (Cynara cardunculus) i franske frøkataloger. Tilsyneladende blev frøene fra begge planter solgt under de samme navne, og den 'schweiziske' moniker sidder fast og bliver et universelt mærke, vi kender i dag.
Geografi / Historie
Som dets slægt, Beta vulgaris, antyder, er chard faktisk en roe, der er valgt til bladproduktion på bekostning af roddannelse. Alle chard-sorter er efterkommere af havbederne (B. maritima), en vild strandplante, der findes voksende langs Middelhavet og Atlanterhavskysten i Europa og Nordafrika. Dokumentation af Rainbow Swiss chard-dyrkning dateres tilbage til 1636 i bogen 'The Herball or General History of Plantes', men kommerciel eksponering for Rainbow Swiss chard var først i det 19. århundrede. Det kan let tilpasses til mange jordtyper og en produktiv producent i fuld sol eller delvis skygge. Når den høstes som en umoden plante beregnet til rå spisning, er det bedst at kassere de ydre blade og kun beholde de små ømme indre blade.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Swiss Baby Rainbow Chard. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Producer på parade | Creamy Shiitake & Chard Spaghetti | |
| Food.com | Baby schweizisk chard med bacon, pinjekerner og rosiner | |
| Mad og vin | Shakshuka med Swiss Chard |
