| Food Buzz: History of Century Plant | Lyt |
| Madfabel: Century Plant | Lyt |
Beskrivelse / smag
De tykke, ridede blade af Mescal-planten danner et rosetmønster omkring en tæt central stilk. De blågråfarvede blade er brede i bunden og smalle i spidserne. Mescal har ligesom mange andre sukkulenter rygsøjler langs kanten af bladene. Mescal tager 10 til 12 år at modne, og ved modenhed kan det nå op til 2 fod i højden og 3 fod omkring. Bladene kan vokse op til fem meter høje og op til ti inches brede i bunden. Når Mescal har nået modenhed, vokser en central stilk hurtigt op til 20 til 30 fod og sprænger i toppen med en krone af små, gule blomster. Sukker er koncentreret i kernen af planten lige før den blomstrer. Typisk høstes Mescal lige før det blomstrer og fanger således hjertet af planten på sit sødeste. Hvis den centrale knopp fjernes, samles en sød væske i dens fravær væsken kaldes aguamiel (eller honningvand). Hvis den centrale knopp efterlades på plads, trimmes plantens blade, og det resulterende 'hjerte' ser ud som en meget stor ananas. Mescal-hjerter ristes i lange perioder. De resulterende skaller producerer en fibermasse med en sød smag, der minder om søde kartofler med antydninger af melasse og ananas.
Årstider / tilgængelighed
Mescal høstes i vinter- og forårsmånederne.
Nuværende fakta
Mescal er en række saftige, botanisk kendt som Agave parryi eller mere almindeligt som Parrys agave. Det blev opkaldt efter botaniker og læge, Charles C. Parry. Den flerårige Mescal er i samme familie som asparges, Asparagaceae, selvom den på et tidspunkt eksisterede i sin egen familie, Agavoideae (nu en undergruppe af den tidligere). Mescal betragtes som en ”århundredes plante”, fordi den høje ørkenplante kræver mere end ti år og op til 35 år for at modnes fuldt ud. I Mexico er Mescal-planten kendt som Maguey (udtales ma-gay) og går tilbage til det aztekerske imperium. Ordet 'Mescal' henviser virkelig til den ristede version af planten og kommer fra Nuhuatl-ordet for 'kogt maguey.' Mescal bør ikke forveksles med sorten kendt som 'blå agave', som faktisk er Agave americana.
Næringsværdi
Mescal indeholder calcium og spormineraler.
Ansøgninger
Mescal er mest kendt for sin saft, især sirup og alkoholholdig drik, der destilleres fra den. Væsken, kendt som aguamiel (honningvand), fermenteres for at fremstille en alkoholholdig drik kaldet pulque. Pulken destilleres for at skabe mescal (eller mezcal, som det er kendt i Mexico) eller endda destilleres yderligere for at fremstille tequila. Mescal blade fjernes, trimmes af deres rygsøjler og ristes. Rå Mescal spises aldrig, det er GIFTIG. Bladene er fibrøse, og den resulterende smag er røgfyldt og sød, saftene kan ekstraheres, og det fibrøse materiale kasseres. Hele blade eller tyndere lag af bladene vikles rundt om stykker af lam eller oksekød for at fremstille den traditionelle mexicanske skål, barbacoa. Mescal blade bruges til at smage og ømme kødet. Stammen på Mescal-planten, der er trimmet af bladene, ristes i en pit natten over eller i en periode på op til to dage (på mere traditionelle metoder). Når den er ristet, kan papirmassen fra midten af Mescal-hjertet skaffes ud og laves til kager. Ristede Mescal-blade kan opbevares i en lufttæt beholder i op til to uger.
Etnisk / kulturel info
Mescal er blevet brugt af indianere i tusinder af år. En stamme, der var afhængig af Mescal som fødekilde, var Mescalero Apache. De kaldte planten 'Astaneh.' Apache var den dominerende stamme i det sydvestlige USA og det nordlige Mexico. De brugte hele anlægget til en lang række anvendelser, en dokumentar kaldte det 'planten med tusind anvendelser.' Indfødte i det centrale og nord-centrale Mexico kaldte planten Maguey og brugte hele planten og dyrkede dem ofte på gamle plantager. Fibre inde fra de store blade blev brugt til en række ting. Ved at fjerne tornen helt på spidsen af et af bladene blev fibre, der var fastgjort til tornen, en rudimentær nål og tråd. Fibre af Maguey-bladene blev ekstraheret og spundet for at fremstille tråd, som derefter blev brugt til at fremstille stærke reb. For at udtrække fibrene blev de tykke blade banket på sten, og papirmassen blev tvunget ud ved at skrabe nedad langs bladet med en flad sten. Den spundne tråd blev brugt til at fremstille tøj, og den ekstraherede papirmasse blev lavet til sæbe. Stykker af det kødfulde blad kan skrælles væk i ark, og der udsættes for flere lag under disse tynde stykker blev brugt som pergament til skrivning. Materialet lignede papyrus og var blandt de første typer 'papir', der blev brugt af de gamle mexicanere.
Geografi / Historie
Mescal er hjemmehørende i et stort område i det sydlige Arizona og en lille del af det sydlige New Mexico i USA og fra Nord til Central Mexico. Den vokser bedst i højere højder og er relativt tørke og koldhård. Mescal, eller Maguey, blev brugt af aztekerne og zapotekerne i det sydlige Mexico i staten kendt i dag som Oaxaca. Rester af ristet Mescal, der dateres tilbage til 6500 f.Kr. blev fundet i huler i området Tehuacan i det tidligere Aztec-imperium. Koder fundet fra det 8. århundrede e.Kr. nævner også brugen af Mescal. Der findes mange agave-sorter, selvom kun få anvendes til forbrug. I 1849 blev botanikeren Charles C. Parry udnævnt til den mexicanske grænseundersøgelse og i de efterfølgende år udforsket regioner, der aldrig var blevet besøgt af botanikere og måske ikke har været det siden. Agavearterne navngivet efter Dr. Parry har fire anerkendte underarter, hvoraf den ene var den agave, der blev brugt af Mescalero Apache. Ristede Mescal-blade kan ofte findes på mexicanske markeder og nogle landmændsmarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mescal. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| En Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Holdbar sundhed | Mescal mexicansk cocktailsauce | |
| Holdbar sundhed | Mescal Paloma | |
| Avocado fra Mexico | Mezcal Guac |
For nylig delt
Nogen delte Mescal ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Slottet El Castillo Carniceria / Madmarked 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 I nærhedenPacoima, Californien, USA For cirka 620 dage siden, 29-06-19 |
