| Fresno stedsegrønne gårde |
Beskrivelse / smag
Elefant hvidløgscapes er lange, glatte, solide grønne blomstrende stilke af elefant hvidløgsplanten. Elefant hvidløgscapes kan nå op til 2 meter ved fuld modenhed, men høstes bedst på omkring 0,5-1 meter, når det er mest ømt. Hver stilk er toppet med et blomstrende hoved, også kendt som spathe. Afhængig af modenhed af scape kan spatien være tynd og petit eller pæreformig og delt op. Scapes frigiver en skarp olie og robust pebret smag, når de presses. Dens smag ligner smagen af grøn hvidløg, men lidt mildere med græsklædte og nøddeagtige undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Elefant hvidløgscapes er tilgængelige i det sene forår og de tidlige sommermåneder.
Nuværende fakta
Elefant hvidløg scape, botanisk klassificeret som Allium ampeloprasum, er ikke hvidløg, men er en type purre. Hvidløgscapes, også kendt som hvidløgskud, spyd og slange hvidløg, dannes typisk kun på hvidløgssorter. Scapes består af en blomsterstængel og umbel og forekommer, når hvidløg er meget tæt på modenhed.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Elephant Garlic Scapes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| I køkkenet med Kelly | Sauteed Elephant Garlic Scapes |
