| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Grønkål er en ikke-overskrift, bladform af vildkål, der kommer i en række former, størrelser og farver, såsom blågrøn, gulgrøn, hvid, rød eller lilla. Forskellige sorter er klassificeret efter forskelle i deres stængellængde og deres bladstruktur, da nogle er flade og andre er sprød. Den almindelige grønkål, vi normalt finder i købmanden, er bleg til dybgrøn med store, flæsekantede blade og lange stilke. Den er hård og fibrøs, når den er fuldt moden og øm nok til at blive brugt som en rå salatgrøn, når den er ung. De lysegrønne stilke er hårde og fjernes typisk, mens de tæt krøllede blade er seige, men alligevel saftige. Afhængigt af sorten kan grønkål undertiden være krydret, andre gange lidt sød og normalt lidt bitter. Generelt tilbyder Kale en jordagtig smag med en nøddeagtig sødme, der forstærkes, når den koges.
Årstider / tilgængelighed
Grønkål er tilgængelig året rundt med en højsæson om vinteren.
Nuværende fakta
Kale er medlem af sennepsfamilien, også kaldet kålfamilien. Det er en række Brassica oleracea kendt som acephala, der betyder 'uden hoved', og er i det væsentlige en form for primitiv kål. I løbet af de sidste par tusinde år blev denne ene plante - vildkål, også kaldet vilde sennepsplante - selektivt opdrættet baseret på specifikke morfologiske træk for at skabe helt forskellige afgrøder: Grønkål, hovedkål, blomkål, broccoli, rosenkål og kålrabi . Grønkål blev produceret af markeringer af vilde kålplanter med større blade, og i dag er der mange unikke grønkålssorter, herunder skotske krøllede grønkål, den mest almindelige sort, Black Kale, en italiensk sort kendt for dinosaurlignende skalaer på bladene, og Siberian Kale, kendt for at være en af de mest kolde hårdføre. Det er dog vigtigt at bemærke, at sibirisk grønkål faktisk er en anden art end de fleste andre sorter, der stammer fra Brassica oleracea. I stedet er Siberian Kale klassificeret som Brassica napus, som stadig er i samme familie, selvom det er tættere forbundet med rutabagas end andre Kales.
Næringsværdi
Grønkål er rig på antioxidanter og fyldt med vitamin A, E, K og B, især folat. Det har en rimelig mængde protein og jern og har mere C-vitamin end andre bladgrøntsager. Det er også højt i fiber og har mere calcium, gram for gram, end en kop mælk. Forskere har endda fundet, at fytokemikalier i Kale kan hæmme kræftcellevækst. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke bør overdrive det med rå grønkål, fordi det ligesom andre korsblomstrede grøntsager indeholder små mængder stoffer, der kan påvirke vores skjoldbruskkirtels funktion. Disse stoffer bliver inaktive ved madlavning, så hvis du har problemer med skjoldbruskkirtlen, er det sikreste at holde sig til kogt grønkål. De fleste af os har det fint, hvis vi holder os til beskedne mængder rå kale, såsom en håndfuld, selv på daglig basis.
Ansøgninger
I betragtning af dens mange former og stadier af høst er Kale en utrolig alsidig grøn i køkkenet og kan bruges rå eller kogt. Unge grønkålsblade tilføjer en jordagtig smag til rå salatgrønne blandinger, og fuldt moden grønkål er en af de få bladgrøntsager, der ikke krymper meget, når den er kogt. Det er fantastisk sauteret, ristet, stuvet og endda bagt i Kale chips. Bare pas på ikke at koge den for meget, da den kan udvikle en mere bitter smag. Kale tilsættes ofte rå til smoothies, juice og salater. For at forberede grønkål til brug, uanset om de er rå eller kogte, skal du først fjerne de hårde og fibrøse stængler. En hurtig og beskidt måde at gøre det på er at holde stilken i den ene hånd og fjerne blade langs stilken væk fra dig. Du kan også skære bladene i tynde, konfetti-lignende bånd. En hurtig massage kan hjælpe processen med at nedbryde cellulosestrukturen i Kale. Du kan dryppe det med olivenolie, salt og citronsaft og gnide bladene sammen i dine hænder for at få en lidt sødere, meget silkeagtigere grønkål. Denne grønne grønne par passer godt sammen med hvidløg, løg, sesam, sojasovs, ingefær, røget eller ristet kød, kartofler, korn, oregano, timian, rød peber, fløde, parmesanost og mere. For at opbevare grønkål skal du pakke bladene i et løst bundt med et papirhåndklæde eller et tyndt køkkenhåndklæde i bomuld, placere dem i en stor, forseglet pose og opbevares i køleskab i skarpere skuffe i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Navnet 'Kale' er et skotsk ord, der stammer fra 'coles' eller 'caulis', udtryk brugt af grækerne og romerne med henvisning til hele den kållignende gruppe af planter. I Skotland er Kale en så vigtig del af deres traditionelle diæt, at ordet blev synonymt med 'mad' i nogle skotske dialekter. For eksempel er det at være 'ude af en kale' at føle sig for syg til at spise.
Geografi / Historie
Grønkål er en af de ældste former for kål, hjemmehørende i det østlige Middelhav eller Lilleasien. Det har været i dyrkning så længe og går tilbage i 2000 år og har været så spredt over forhistoriske handlende og vandrende stammer, at det er svært at finde ud af den nøjagtige oprindelsesregion. Gamle grækere og romere voksede både krøllede og fladbladede sorter i det fjerde århundrede f.Kr., og disse former, som romerne kaldte sabellian Kale, betragtes som forfædre til moderne Kale-sorter. I middelalderen havde Kale spredt sig gennem Europa og Asien og var en af de mest spiste grønne grøntsager i hele Europa. Mens mange mener, at engelske bosættere bragte Kale med sig til den nye verden allerede i det 17. århundrede, var det David Fairchild, landbrugsforsker for USDA i slutningen af det 19. og det tidlige 20. århundrede, der specifikt blev krediteret for at introducere amerikanske landmænd til Kale, sammen med mango, avocado, dadler, nektariner, sojabønner og pistacienødder. Grønkål er meget let at dyrke, og den kan klare kolde temperaturer. Faktisk kan en god efterårsfrost eller en mild, kølig vinter faktisk give et højt sukkerindhold og en fin smag i Kale-planten.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Californien | 858-882-7325 |
| Kaninhul | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Ordinære aktier | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Farm Friske måltider | CA-visning | 760-707-2383 |
| Stol på restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Sporene | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys gourmet salater | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Guldfinke | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Han var | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Plottet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Krydret catering og begivenheder | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | VIS CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Dejligt CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salat Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Terra Restaurant | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Lokale Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Stjernekvarter | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Timian til noget hjemmelavet | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Stalde i Italien | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salat - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kokken Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californien | 775-450-7235 |
| Garden of Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Greenspot Salat-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Og der går du! Fransk Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Biskopskole | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi At La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
| Skruenøgle og gnaver | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill og vandhaner | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Lokale grønne | Solana Beach, CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Landsbyvin | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Køkkener for godt | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Det rene og farverige køkken | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Californien | 760-230-2899 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave. | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Petes Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Åbne gym-håndværk måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grønkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Kale ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 299 dage siden, 15-05-20 Delings kommentarer: Kom og få det frisk!  Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 Tæt påMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 356 dage siden, 18-03-20 Delings kommentarer: Perfekt til salater eller endda til madlavning med bønner!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena i nærhedenMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 377 dage siden, 27/2/20 Delings kommentarer: Uden for Medellin langt ind i bjergene bor en smuk kunstner med have ..  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA Cirka 516 dage siden, 10/10/19 Delers kommentarer: En øm engelsk kale, der ofte forveksles med collards !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 I nærhedenNapa, Californien, USA For ca. 598 dage siden, 21-07-19  Gus's Community Market Gus's Community Market 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19  Køb lavt marked Køb Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 Tæt påAnaheim, Californien, USA For ca. 627 dage siden, 22-06-19 Apopka marked ved traktorforsyning Nær vedApopka, Florida, USA Cirka 634 dage siden, 15-06-19 Oviedo Farmers Market Nær vedOviedo, Florida, USA Cirka 648 dage siden, 6/01/19  4 sæsoner Bio - Økologisk madmarked 4Sæsoner Nikos 30 www.4seasonsbio.com Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 659 dage siden, 21.5.19 Delings kommentarer: Kale 🥬 Oviedo Farmers Market Nær vedOviedo, Florida, USA Cirka 676 dage siden, 05-04-19  Det centrale marked i Athen-Grækenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Omkring 678 dage siden, 5/02/19 Delings kommentarer: Kale 🥬 lokalt dyrket 🇬🇷 |
