Beskrivelse / smag
Midin bregner har lange stængler med små, tæt krøllede frøer. Stænglerne har meget få blade, er kødfulde og knasende og varierer i farve fra mørkegrøn til grøn med en rødbrun farvetone. Bladene er pinnate, hvilket betyder, at de har små skiftende grønne foldere, og de unge blader høstes typisk, når de stadig er krøllede. Midin er sprød, let sød og vegetabilsk i smag med smag svarende til fiddlehead bregnen.
Årstider / tilgængelighed
Midin er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Midin, botanisk klassificeret som Stenochlaena palustris, er en vild bregne, der trives i tropiske, sumpede områder og behandles som en grøntsag i madlavningspræparater. Også kendt som Biling, Kalakai, Paku Midin og Lemiding, Midin er meget letfordærvelig og skal bruges samme dag som den er plukket. Malaysia er hjemsted for over 1.165 bregner, men Midin er en af de mest populære bregner, der skal bruges som en kulinarisk ingrediens og findes let i naturen eller købes på lokale markeder.
Næringsværdi
Midin er en fremragende kilde til jern, fiber, kalium, omega-3 fedtsyrer og antioxidanter.
Ansøgninger
Midin er bedst egnet til kogte applikationer som f.eks. Stegning og sautering. Bregnen bevarer sin knas, når den er kogt og nydes almindeligvis sauteret i en stegepande med et par aromater som hvidløg for at forbedre, men ikke overmande sin grønne smag. Midin kan også omrøres og blandes med eddike for at fremstille en salat eller bruges i supper med Sabong-blade. Midin passer godt sammen med østerssauce, eddike, hvidløg, ingefær, citrongræs, gurkemeje, skalotteløg, tørret rejer, belachan, fugleperspektiv, svampe, calamansi og liljeblomst. Midin skal bruges samme dag som den er valgt, da den begynder at blive sort og miste smag over tid.
Etnisk / kulturel info
Midin har været en lokal ingrediens i køkkenet fra de oprindelige stammer i Sarawak, Borneo, og bruges i folkemedicin til at reducere symptomer på feber, mavesmerter, sår og hudirritationer. Midin steg i popularitet på bymarkederne i 1980'erne på grund af dets tilgængelighed i naturen og samfundets skifte mod en sundhedsbevidst diæt. Selvom Midin nu findes bredt i lokale restauranter og gadesælgere i Sarawak i dag, er det stadig forberedt på samme måde som de oprindelige stammeforberedelser og højt betragtet som en delikatesse på grund af sin korte holdbarhed.
Geografi / Historie
Midin er hjemmehørende i Sydøstasien og trives i våde, tropiske klimaer. I dag kan Midin findes på lokale restauranter og markeder i dele af det sydlige Indien, Sydøstasien, Polynesien og det nordlige Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Midin Jungle Fern. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gratis Deli Cacies | Stir Fried Jungle Fern (Midin) |
