Beskrivelse / smag
Terung Asam aubergine er små, langstrakte, runde frugter, der gennemsnitligt måler 8 centimeter lange og 6 centimeter i diameter. Huden modnes fra grøn til gul-orange, rød-orange eller mørk lilla afhængigt af sorten nogle frugter udviser mørk lilla til sorte brogede striber. Det faste kød er orange og omgiver et blødt hulrum, der indeholder snesevis af små frø. Kødets aroma er som en tomat, og den har en sur, sur smag.
Årstider / tilgængelighed
Terung Asam aubergine fås året rundt i Borneo.
Nuværende fakta
Terung Asam aubergine, som betyder sur aubergine på malaysisk, har flere botaniske klassifikationer, herunder Solanum lasiocarpum og Solanum ferox. De er medlemmer af natskyggefamilien, der er relateret til tomater, peberfrugter og findes hovedsageligt i Sydøstasien. De små frugter kaldes også Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak eller Terung Iban, opkaldt efter den største indfødte gruppe i Sarawak. Frugten blev tildelt en beskyttet geografisk indikationsstatus i 2011, hvilket betyder, at dens omdømme og egenskaber er knyttet til regionen.
Næringsværdi
Terung Asam aubergine er en god kilde til C-vitamin og indeholder calcium, fiber, fosfor og kalium.
Ansøgninger
Terung Asam aubergine bruges primært i fiskesupper, karryretter og saucer. De skæres i kvartaler og koges med eller uden frø. Skrælning er unødvendig, da huden let løsnes, når den dampes eller koges. Frugterne bruges undertiden som erstatning for tamarind, fordi de tilbyder en lignende sur smag. Terung Asam aubergine kan spises rå i salater, når de er umodne og stadig grønne. Frugterne passer godt sammen med tamarind, gurkemeje, chili, kokosmælk, røget kød og røget fisk. Skiver af Terung Asam aubergine kan blive dehydreret og opbevares i op til et år, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. Terung Asam aubergine opbevares godt i op til en måned, selvom huden begynder at rynke på grund af fugttab.
Etnisk / kulturel info
I Borneo forbruges Terung Asam-aubergine af Dayak-folket og bruges i asam-pedas eller sure / krydrede fiskeretter. I Sarawak kombineres Terung Asam aubergine med chili, citrongræs og løg og koges med rejepasta, ansjoser eller tørret rejer, fisken tilsættes sidst. Frugterne bruges også til at fremstille sambal, en pasta lavet af røde chili, fugleperspektiv, belacan (rejepasta) og calamansi limesaft, alt sammen tilberedt med en traditionel stenmørtel og pistil. Sambal serveres med stegt tempeh, kylling eller fisk.
Geografi / Historie
Terung Asam aubergine er hjemmehørende på øen Borneo i Indonesien, specielt den nordlige del af øen kendt som Sarawak. Frugterne har en beskyttet geografisk betegnelse for dette område, selvom de også vokser på den anden side af øen, kendt som Kalimantan. De er fundet voksende i Indonesien og Filippinerne. I naturen kan Terung Asam-aubergine findes i kløfter og dale i våde, fugtige omgivelser. De er begge en foreret og en kultiveret frugt og kan ses på gademarkeder og sælgere i Borneo.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Terung Asam (sur) aubergine. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Simpel, men alligevel yummylicious | Terung Asam kogt med fisk | |
| Petite Nyonyas køkken | Krydret rejerpasta krydderi | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal alias Aubergine Dayak |
