Beskrivelse / smag
Den kinesiske garn er aflang, cylindrisk og tilspidset i dens ender. Dens hud er grov og barklignende i tekstur med jordfarvet farve. Dens kød er en skarp kontrast af gennemsigtig hvid med en stivelsesholdig fast struktur. Yam er afhængig af dets teksturelle og ernæringsmæssige kvaliteter til kulinariske formål, da dens smag er subtil og slank.
Årstider / tilgængelighed
Se efter kinesiske yams om efteråret.
Nuværende fakta
Den kinesiske yam, det botaniske navn D. opposita, er den spiselige rod af et hurtigt voksende klatrevin. Det er et medlem af familien Dioscoreaceae sammen med andre flerårige urteagtige vinstokke. Yam er i det væsentlige knoldel af planten og lagrer oftest næringsstoffer og energi i form af kulhydrater og vand, som opretholder plantens vækst og evne til at overleve ugunstige forhold.
Næringsværdi
Kinesiske yams indeholder høje niveauer af syrer, såsom amylase, som hjælper med fordøjelsen af stivelsesholdige fødevarer. Det giver en væsentlig kilde til kulhydrater, og når det spises i store mængder, kan det vise sig at være en god proteinkilde.
Ansøgninger
Brugt som en grøntsag er kinesiske yams en fantastisk måde at tilføje tekstur til gryderetter, supper og gryderetter. Eksperimenter med yndlingskrydderier, urter og krydderier for at forbedre smagen. Opbevares på et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Den kinesiske yam har mange farmaceutiske egenskaber, hvilket giver anledning til sit kaldenavn, shan-yao, hvilket betyder 'bjergmedicin'. Det er blevet brugt i kinesisk medicin næsten lige så længe det er blevet dyrket til kulinarisk brug.
Geografi / Historie
Kinesiske yams er varme tempererede arter, der ikke dyrkes i lavlandet i Sydøstasien. De er hjemmehørende i regioner i Kina, der er meget koldere, end de fleste yamsorter kan overleve. Den kinesiske yam har været en basisføde siden forhistorisk tid. Det blev introduceret til Vesteuropa som et alternativ til den hvide kartoffel under kartoffelrosten i det 19. århundrede. Dens overlegne lager- og forsendelseskvaliteter gjorde det til en nyttig langsigtet søfartsbestemmelse. Sammen med den japanske yam blev den bragt til Hawaii, hvor den stadig dyrkes i dag.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer kinesiske yams. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Stjernekokke | Landskab af februar Satoyama | |
| Souper dagbøger | Frisk kinesisk Yam kyllingesuppe |
