Beskrivelse / smag
Olluco knolde er små rodfrugter, der kan variere vildt i størrelse og form. De er generelt runde eller aflange, buede eller snoede og måler mellem 2 og 6 centimeter i diameter. De har glatte, gule til orange skind dækket af lyserøde pletter. Det gule kød er meget fast og sprød med en vandig struktur og kan have en noget slimet konsistens. De har en jordagtig smag, der minder om rødbeder og kartoffel.
Årstider / tilgængelighed
Olluco knolde er tilgængelige i efteråret og vinteren.
Nuværende fakta
Olluco (udtalt oo-YOO-ko) knolde er vokset i Andesbjergregionen i tusinder af år og er den mest forbrugte knold efter kartoflen. De kaldes ofte Olluquitos for deres lille størrelse og Ulluco på engelsk. De kaldes Papa Lisa i Bolivia og Melloco i Ecuador. De ligner kartofler, men de er en helt uafhængig art, der botanisk er klassificeret som Ullucus tuberosus. Der er mindst 70 forskellige sorter af Ulluco-knolde, der kommer i en række størrelser og farver som gul, limegrøn, lilla, rød, lyserød og hvid med lyserøde pletter.
Næringsværdi
Olluco knolde er rige på protein, kulhydrater, C-vitamin og thiamin, også kendt som vitamin B1. De er en kilde til jern og indeholder små mængder af andre B-kompleks vitaminer, calcium, fosfor og fiber. Ollucos indeholder fytonæringsstoffer som carotener, der giver gavnlige antioxidanter. De får deres jordiske lugt fra en forbindelse kaldet geosmin, hvis niveauer varierer fra sort til sort.
Ansøgninger
Olluco knolde kan spises rå, når de er små og unge. Huden er tynd nok til at spise og kræver ikke afskalning, bare vask og tør knoldene. Tyndt skive, julienne eller terninger rå Ollucos til salater og slaver. Når de er modne, koges de bedst eller tilsættes til gryderetter og tykke supper eller chupes, som de kaldes i Ecuador. I Peru serveres de par-kogt og tyndt skåret ovenpå gedeostkager eller sammen med blæksprutte. De er parret med æg og sauteret og parres godt sammen med andre knolde, hvidløg, løg og bløde oste. Kog knoldene i syrnet vand for at bevare deres livlige farver. Olluco-knolde opbevares i op til et år, hvis de opbevares i et køligt, tørt miljø. Opbevar Ollucos ved stuetemperatur i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Regionen Sydamerika, hvor Ollucos stammer fra, betragtes som et Vavilov-center for mangfoldighed. I 1924 foreslog Dr. Nikolai Vavilov sin teori om 'oprindelsescentre', som var baseret på Darwins koncept for plantevariabilitet. Han antog, at verdens største madafgrøder alle stammer fra fem oprindelsescentre, og at den genetiske mangfoldighed af disse afgrøder sandsynligvis ville være størst i disse områder. I 1935 havde han tilføjet tre centre for mangfoldighed. Andesbjergkæden er et af disse centre, og Ollucos er blandt de tre vigtigste andinske rod- og knoldafgrøder efter kartofler. Vavilovs arbejde resulterede i oprettelsen af genebankcentre i hvert af de identificerede oprindelsescentre. Ollucos opbevares i den andinske region genebank i Lima, Peru.
Geografi / Historie
Olluco knolde er hjemmehørende i de høje højder i Andesbjergene i den nordvestlige del af Sydamerika. De vokser primært i et område fra det sydlige Venezuela til det nordlige Argentina, men kan også findes i Chile og dele af Brasilien. De menes at have sin oprindelse i de andinske højsletter i Bolivia, Peru og Ecuador. De har været en del af det andinske folks diæt i over 10.000 år, hvilket fremgår af resterne af Ollucos fundet i en hule i Peru. Indfødte ecuadorianere har brugt den rå knold topisk til at behandle hudlidelser og anbefaler at spise den for at lette mave- og fordøjelsesbesvær. Bladene på Olluco-planten er spiselige og tilberedes og bruges som spinat. Uden for Andes-regionen kan Ollucos findes i New Zealand, hvor de er blevet dyrket i over 20 år og kaldes 'jordperler'. En gård i Det Forenede Kongerige dyrker dem, og Ollucos på dåse eller krukke kan ses på latin. markeder i USA og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Olluco. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Life Ajar | Olluquitos med kød | |
| Life Ajar | Traditionel Olluco | |
| Mad til de sultne | Olluco med Charqui | |
| Life Ajar | Chupe de Ollucos |
For nylig delt
Folk har delt Olluco ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For ca. 474 dage siden, 21/11/19 Delings kommentarer: Olluco fra Peru i Vandepoel Bruxelles  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Nær vedZwijndrecht, Sydholland, Holland Cirka 489 dage siden, 11/07/19 Delings kommentarer: Olluco chispa fra Peru i Rungis  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturfrisk SA Det centrale marked i Athen Grækenland Y-14 i nærhedenAthen, Attiki, Grækenland For cirka 531 dage siden, 26-09-19 Delings kommentarer: Olluco Peru️ Peru 🇵🇪  UNALM salgscenter Nær vedSejren, Lima-regionen, Peru For cirka 648 dage siden, 6/01/19 Delers kommentarer: Gul oca  Metro Supermarked Metro Supermarked Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 649 dage siden, 31-05-19 Delers kommentarer: Olluco Kartofler. Smuk  4 Seasons Bio - Organic Food Market 4Sæsoner Nikos 30 www.4seasonsbio.com Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For omkring 700 dage siden, 4/10/19 Delings kommentarer: Peru i Grækenland |
