Beskrivelse / smag
Olive Leaf rapini har aflange stilke med lyse grønne til grågrønne blade. Disse blade er skarpe, lange og pyntede med glatte kanter. Olivenblad rapini kan nå op på 35 centimeter til 38 centimeter høj og har en tyk stilk og cremefarvede stilke. Olivenblad rapini har en nøddeagtig, let skarp og bitter smag, når den er kogt.
Årstider / tilgængelighed
Olivenblad rapini er tilgængelig hele året rundt, men højsæsonen er sent på efteråret gennem vinteren.
Nuværende fakta
Olivenblad rapini, botanisk klassificeret som Brassica rapa, er medlem af den korsblomstrede grøntsagsgruppe. Et unikt træk ved rapini er, at det er genetisk meget tættere på sennep og majroer snarere end broccoli. Olivenblad rapini kan også være kendt som Foglia d ’olivo, Raab og Rapa.
Næringsværdi
Olivenblad rapini indeholder sunde mængder vitamin A og C, kalium, calcium og folat.
Ansøgninger
Olivenblad rapini skal koges inden indtagelse. Det nydes mest af kogning, dampning og sautering. For at mindske bitterheden anbefales det at skrælle større stilke og blanche rapini i saltvand. Hvidløg og olivenolie kan tilsættes for yderligere smag. Olive Leaf rapini er kendt for sin anvendelse i mange pastaretter og kan også kombineres i polenta og pureed bean retter. Dens bitre smag passer godt sammen med svinepølser, bacon, citrus og cremet ost. Olive Leaf rapini opbevares i et par dage, når den er løst pakket, nedkølet og efterlades uvasket for at bevare skarpheden.
Etnisk / kulturel info
Olive Leaf rapini er et dagligt syn i det italienske køkken, men er en sjælden sort at finde uden for Italien. Det vinder popularitet, da flere forbrugere bliver mere eventyrlystne i madlavning, men der er mange sorter af rapini, der er mere fremtrædende uden for Italien. I USA købte Andy Boy rapini-frø fra Sicilien og var de første til at dyrke det i slutningen af 1920'erne, men det blev ikke populært før i midten af 1960'erne. Rapini er en erhvervet smag, der tager tid at udvikle og nyde.
Geografi / Historie
Olivenblad rapini stammer fra Italien i den sydlige region Puglia, en region kendt for sine historiske landbrugsjord og lange kystlinje. Olivenblad rapini antages at stamme fra vilde sennepsplanter på det italienske landskab, og det er fortsat et dagligt syn i det syditalienske køkken i dag.
