| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hidatsa rød beskydningsbønne kan høstes i forskellige modenhedsfaser. Bønner kan høstes, når de er meget unge som en snapbønne, selvom dette er mindre almindeligt med denne sort. Når mere modne bønner kaldes 'afskalningsbønner', der refererer til en periode, hvor bønnebælgerne bliver fyldige og forbliver saftige. For Hidatsa Red er dette punkt, når bælgen er grøn og fyldt med små, afrundede, let ovale, blanke, dybe tranebærrøde bønner. Når bønnerne er fuldt modne, tørrer bælgen, hærder og udvikler en gulfarvet tone, og bønnerne inden for får en endnu dybere rød nuance. Kogte Hidatsa Røde afskalede bønner har en cremet og kødagtig struktur og en mindeværdig smag, der er nøddeagtig, røgfyldt og rig.
Årstider / tilgængelighed
Hidatsa Røde afskalningsbønner er tilgængelige midt om sommeren gennem efterårsmånederne.
Nuværende fakta
Hidatsa Red Shelling Bean er medlem af Phaseolus vulgaris-slægten, den mest kultiverede genre af bønner i verden. En arvestykke, der beskytter bønner Hidatsa Red, er en halvpol, halv buskbønne. En historisk vigtig bønne i Nordamerika, Hidatsa Red, faldt ud af mode i et stykke tid, men har for nylig oplevet en genopblussen i popularitet blandt avlere og culinarians som følge af eksponering fra Seed Savers Exchange, Slow Foods Ark of Taste og haverne i Monticello .
Næringsværdi
Hidatsa rød beskydning bønne har længe været en vigtig kilde til protein specielt i tider og steder, hvor kød var mangelvare. Derudover giver bønnen fiber såvel som noget jern, zink, magnesium, calcium, kobber og kalium.
Ansøgninger
Hidatsa Røde bønner kan bruges både som en frisk afskallende bønne og en tørret bønne. Fordelen ved friske afskallede Hidatsa Røde bønner er kortere tilberedningstider. Tørrede Hidatsa Røde bønner har brug for en god gennemblødning, ca. otte timer. Lad aldrig bønner suge i over 24 timer, ellers begynder de at gære. Hidatsa Røde bønner kan simmes, sauteres, dampes, ristes eller steges. Valgmuligheder inkluderer supper, gryderetter, pålæg og varme eller kølede salater. Bønner kan også afskalles og frosne, på dåse eller tørres for at spare til fremtidig brug. Gratis parring inkluderer pølse, fjerkræ, pancetta, tun, hvid fisk, pasta, æg, andre afskallende bønner, urter såsom basilikum og oregano, arugula og salvie, oste såsom pecorino og parmesan, squash, majs, tomater, oliven, chili og citron. Opbevar friske afskalningsbønner stadig i deres bælg tørre og nedkølede. For den bedste smagsskal og brug Hidatsa Røde bønner inden for fem dage.
Etnisk / kulturel info
Hidatsa Red Bean var en vigtig madafgrøde af den indianerstamme, Hidatsa. Bønnerne blev høstet af stammens kvinder om efteråret. Bønnebælger blev tørret i tre dage og derefter tærsket fra deres bælg ved hjælp af pinde. De afskallede bønner blev derefter tørret igen og opbevaret i sække for at spare til brug gennem hele sæsonen. Fem farver bønner blev dyrket af Hidatsa (rød, sort, plettet, hvid og skalfigur), og der blev taget stor omhu ved høst og opbevaring for at gemme den største og bedst farvede til frø og holde bønnerne adskilt for at opretholde renheden af hver sort år efter år.
Geografi / Historie
Hidatsa Red Bean er en historisk vigtig bønne, der er hjemmehørende i Nordamerika og går næsten 2000 år tilbage. Det var en af fem sorter af bønner dyrket af den indianerstamme, Hidatsa i Missouri River Valley i North Dakota. I 1915 modtog Oscar Will Seed Company det røde frø fra Hidatsa-folket og gjorde dem tilgængelige for avlere over hele landet i Pioneer Indian Collection-sektionen i deres frøkatalog. Bønnen var en populær sort i nogen tid, før den faldt ud af favør. I de senere år har de igen vundet popularitet blandt arvestoffer og kokke. Hidatsa-planten vokser i en busk og let vindende mode med planter, der når op til tre meter i højden. Forudsat at den dyrkes i varme, solrige forhold, vil planter være produktive producenter med en plante, der leverer næsten 100 bælg.
