Beskrivelse / smag
Colombianske avocadoer er mellemstore til store frugter med en gennemsnitlig længde på 4 til 12 centimeter og har en langstrakt, oval til pyriform form, sommetider bærer en karakteristisk langhalset og buet ender. Huden er meget tynd, fleksibel, glat og blank, og spænder i farve fra grøn til mørkegrønbrun og indeholder nogle brune rødbrune pletter. Under overfladen er kødet glat, lysegrøn-gul, let fibrøs og cremet og omslutter et stort, centralt brunt frø. Colombianske avocadoer indeholder lav olie, udvikler en tættere konsistens og har en mild, aniseret smag med subtile søde og nøddeagtige noter.
Årstider / tilgængelighed
Colombianske avocadoer fås i det sene forår til sommeren og igen om efteråret gennem den tidlige vinter.
Nuværende fakta
Colombianske avocadoer, botanisk klassificeret som Persea americana var. americana, er en generel deskriptor, der bruges til at omfatte mange forskellige indfødte avocadoer, der vokser i Colombia, der tilhører familien Lauraceae. De cremede frugter er også kendt som almindelige, kreolske, indfødte eller criollo avocadoer, og afhængigt af den voksende region i Colombia er frugterne også kendt under lokale navne, herunder Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson og Uraba. Over halvdelen af de frugter, der sælges på colombianske markeder, er colombianske avocadoer, men i de senere år er colombianske avocadoer støt faldet i produktion på grund af øget dyrkning af hybridsorter med forbedrede vækstegenskaber. Colombianske avocadoer sælges primært til lokalt forbrug, da frugterne varierer meget i udseende, smag og struktur afhængigt af vækstsæsonen, regionen og klimaet. Mange indfødte sorter dyrkes også i baggårde og hjemmegårde, hvilket bidrager til mangfoldigheden blandt frugterne. På trods af deres tilbagegang tager nogle avlere i Colombia en aktiv holdning for at fremme de oprindelige sorter og uddanne andre landmænd om vigtigheden af mangfoldighed og bevarelse af unikke sorter.
Næringsværdi
Colombianske avocadoer er en god kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen, kalium for at balancere væskeniveauer og C-vitamin for at øge immunforsvaret og reducere inflammation. Avocados leverer også magnesium til regulering af blodtryk, A-vitamin for at opretholde en sund organfunktion og E-vitamin for at beskytte cellerne mod eksterne miljømæssige aggressorer.
Ansøgninger
Colombianske avocadoer har cremet, tæt kød med en subtil sød anis smag, der fremvises, når den indtages frisk. Kødet kan skrælles eller skubbes fra den tynde hud og skives i salater, lagres på sandwich eller skæres og serveres som en spiselig pynt til retter. Colombianske avocadoer kan også moses i guacamole, omrøres i salsa, bruges som topping til tacos, blandes i ris, blandes i smoothies eller placeres i supper. Ud over friske anvendelser bruges colombianske avocadoer undertiden til at producere olier til madlavning og tørres i pulver til udvidet brug, kosttilskud og drikkevarer. I Colombia serveres avocado ofte med arepas, som koges majsmelkager, der enten serveres som tilbehør eller snack. De buttery frugter er også skåret som en topping over den traditionelle skål, ajiaco suppe, og drysses med salt og serveres som en frokost snack. Colombianske avocadoer passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, æg, kartofler, majs, tomater, bladgrøntsager, radiser, aromater, herunder hvidløg, løg og grønne løg og urter såsom koriander, persille og basilikum. Hele uskivede avocadoer modner ved stuetemperatur og bør indtages inden for 1 til 2 dage, når de er modne for den bedste kvalitet og smag. Frugterne kan også opbevares i køleskabet, når de er modne i yderligere et par dage.
Etnisk / kulturel info
Colombianske avocadoer fejres på Festival del Aguacate, også kendt som Avocado Festival, i byen El Carmen, der ligger inden for departementet Santander, Colombia. Festivalen er blevet afholdt årligt i marts i over 10 år og er sponsoreret af regeringen for at tilskynde til fortsat dyrkning af colombianske avocadoer. Mange af de indfødte sorter af colombianske avocadoer går tabt på grund af sygdom og erstattes med kommercielle hybridsorter, men der har været en bevægelse blandt nonprofitorganisationer og regeringen for at uddanne producenterne om vigtigheden af at bevare de oprindelige frugter. Festival del Aguacate byder på live musikalske forestillinger, avocadocentriske konkurrencer, atletiske begivenheder og madleverandører, der viser de oprindelige frugter i forskellige kulinariske applikationer. Festivalen forbinder også lokale avlere med andre medlemmer af samfundet for at udvide og lære om avocadodyrkning.
Geografi / Historie
Colombianske avocadoer er efterkommere af avocadoer, der er hjemmehørende i det sydlige Central Mexico, og som er blevet dyrket siden oldtiden. Frugterne blev transporteret fra Mexico til Central- og Sydamerika gennem handel og vandrende folk i de tidlige aldre og blev plantet gennem subtropiske og tropiske områder i Colombia. Når træerne blev etableret i Colombia, blev mange nye sorter opdrættet over tid for forbedrede egenskaber, og de nye regionale sorter blev generelt mærket under colombiansk avocado til salg på lokale markeder. Colombianske avocadoer er de vigtigste avocadoer, der findes på Colombias kvartersmarkeder, og menes at være en type vestindisk avocado, en sort der er velegnet til fugtige, tropiske regioner. I dag dyrkes colombianske avocadoer over hele landet i afdelingerne Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander og Antioquia og sælges gennem lokale købmænd og friske markeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer colombianske avocadoer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
