Beskrivelse / smag
Blodferskner er store frugter med et gennemsnit på 15 til 25 centimeter i diameter og har en aflang til let flad, rund form. Huden er fast og gylden gul med pletter af rød rødme, dækket af svag, flettet crimson striping og pletter. Der er også en blød og fløjlsagtig belægning af fuzz, der giver frugten et sølvfarvet, lysegråt udseende. Under overfladen er kødet tæt, skarpt og vandigt og omslutter en fibrøs grop, der er indlejret tæt i kødet. Den underskrevne tofarvede, røde og gule kød kan fyldes med mørkerøde striber eller helt farves rødlilla afhængigt af frugtens voksende miljø og høsttid. Blodferskner er aromatiske og har en øm, halvblød og sprød konsistens. Når det er modent, har kødet en oprindeligt sød, blomster- og bærlignende smag efterfulgt af en behagelig syrlig garvesmag.
Årstider / tilgængelighed
Blodferskner er tilgængelige i en kort sæson i sensommeren.
Nuværende fakta
Blodferskner, botanisk klassificeret som Prunus persica, er sjældne arvestykker, der tilhører familien Rosaceae. Sæsonen i sen-sæsonen betragtes som en clingstone-sort, hvilket betyder, at dets kød klæber tæt til frugtens pit og er kendt som en 'gammel verdens' frugt med henvisning til dens gamle oprindelse. Der er flere sorter af blodferskner dyrket rundt om i verden, der deler lignende egenskaber i udseende og smag, og de flerfarvede frugter er også kendt som Cherokee ferskner, Indian Blood ferskner og Blood Cling ferskner. Blodferskner dyrkes ikke kommercielt og er kun tilgængelige i et par uger i sensommeren. Sorten bliver stadig sværere at finde, men i det sidste årti er specialavlere begyndt at dyrke arvestykker som blodferskner for at beskytte mangfoldighed på markedet. Blodferskner foretrækkes af ferskenentusiaster og kokke for deres flerfarvede kød, faste konsistens og sødtærte smag, primært brugt frisk til visuelt at forbedre retter eller dåse til udvidet brug.
Næringsværdi
Blodferskner er en god kilde til kalium, et næringsstof, der hjælper med at regulere væskeniveauet i kroppen og er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der styrker immunforsvaret. Fersknerne indeholder også fiber for at stimulere fordøjelsen og give noget jern og calcium.
Ansøgninger
Blodferskner er foretrukne til friske applikationer for at fremvise deres unikke farvede kød. Fersknerne kan skives og kastes i frugtskåle og grønne salater, kvartes og vises på osteplader eller bruges som topping over is, tærter og kager. Frugterne med fast kød er også velegnede til kogte applikationer, herunder bagning, konserves og syltning. Når de er kogte, kan fersknerne simre for at skabe gelé, syltetøj og saucer. I mixologi opskæres blodferskner og bruges som pynt og blandes med anden juice for at smage cocktails. Blodferskner passer godt sammen med andre stenfrugter, honning, vanillecreme, lavendel, citrus, kardemomme, basilikum, arugula, nødder og bløde oste. På trods af frugtens tætte og faste konsistens er blodferskner meget letfordærvelige og kan kun opbevares i køleskabet i 1-3 dage.
Etnisk / kulturel info
Blodferskner, kendt som Peche Sanguine og Peche de Vigne i Frankrig, blev engang brugt i Coteaux du Lyonnais vinfremstillingsregion for at beskytte vinranker. Unge ferskenstræer blev plantet i slutningen og i midten af hver række gamle vinstokke, da de var mere modtagelige for svampe og sygdomme som dunskimmel. Hver dag ville vinproducenterne kontrollere fersknetræerne for tegn på forfald, og hvis træerne udviste skader, ville vinrankerne straks vurderes og behandles, hvilket sparer hele afgrøder af druer og vin fra ødelæggelse. Da traditionen med at plante ferskenstræer i vinmarker fortsatte, ville vinproducenter vælge de bedste ferskner i hver sæson og bruge disse frø til næste års plantning og udvikle stærkere og meget produktive træer. Legenden siger, at de med tiden, da fersknetræerne blev stærkere, begyndte at producere flere antioxidanter, hvilket gav kødet dets mørkerøde striber og nuance.
Geografi / Historie
Blodferskner antages at være hjemmehørende i Sydøstasien og blev dyrket i Kina før det 11. århundrede. Frugterne blev derefter spredt til Europa, hvor de er blevet dyrket i hundreder af år og blev også bragt til Nordamerika et stykke tid inden det 16. århundrede, enten gennem tidlige asiatiske bosættere eller gennem spanske opdagelsesrejsende. I modsætning til de fleste stenfrugter, der er podet af budwood, vokser blodferskner let fra frø, hvilket gør det ideelt til transport og deling. I det 17. århundrede ankom europæiske opdagelsesrejsende til den nye verden og opdagede blodferskentræer, der allerede voksede i det sydøstlige USA af Cherokee-nationen. Blodferskner fortsatte med at stige i popularitet som en konservesvariant og blev især berømt, da de blev udvalgt som en af otteogtredive sorter i Thomas Jeffersons sydplantage ved Monticello, hvor de stadig dyrkes i nutiden. I dag kan blodferskner lejlighedsvis findes i det vilde i det sydøstlige USA og dyrkes i lille skala gennem udvalgte avlere. Frugterne kan også ses i et par uger på landmænds markeder, specialbutikker eller i hjemmegårde.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer blodferskner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Blood Peaches ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Omkring 202 dage siden, 20/20/20 Delers kommentarer: Blood Peaches er i! Begrænset levering!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 562 dage siden, 26-08-19 Delers kommentarer: Bedøvelse ferskner i Farmers 'Market Cooler fra Penryn Orchard Specialties  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger Penryn, Californien 916-769-5462 Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 567 dage siden, 21/8/19 Delers kommentarer: Fuzzy og Tasty. Vil være omkring I EN UGE!  Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 567 dage siden, 21/8/19 Delings kommentarer: Velsmagende blodferskner fra Penryn Orchards |
