| Food Buzz: Beets historie | Lyt |
| Madfabel: Roer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Crapaudine roer vokser dybt i jorden og danner aflange rødder, og deres spiselige, bladagtige toppe har en tydelig, mørk morbærfarve. Rødbeden selv har en unik tilspidset form som en gulerod med mørk, næsten sort, barklignende hud. Udseendet af lejlighedsvise rodletter eller knudrede bump findes også ofte på overfladen af den tykke hud. Kødet er fast, tæt og dybt rødbrun, med koncentriske blege ringe, der afsløres, når roden skæres på tværs. Når Crapaudine roer er kogte, er de ømme med en stærk jordisk og sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Crapaudine roer er tilgængelige året rundt med en højsæson i det sene efterår gennem vinteren.
Nuværende fakta
Crapaudine roer, botanisk klassificeret som Beta vulgaris var. crassa, er en sjælden arvestykke, der menes at være den ældste af roesorterne, med optegnelser, der går tilbage over 1.000 år. Crapaudine roer er en toårig sort, der kræver to år for at nå modenhed, og er hjemmehørende i Frankrig, hvor det også er kendt som Betterave Crapaudine og Rouge Crapaudine. Når det er oversat fra fransk, betyder Crapaudine 'kvindelig padde' på engelsk på grund af rodens ujævn, ru udseende og tyk, pocket hud. Crapaudine rødbeder er primært lokaliseret til Europa, vanskelige at finde uden for lokale markeder, og foretrækkes af forbrugerne for dens tætte, mørke kød og søde, jordiske smag.
Næringsværdi
Crapaudine roer er en god kilde til folater, C-vitamin og B6, kalium, magnesium og fiber. Crapaudine rødbeder indeholder også betanin, som er et phytonutrient, der giver roden sit dybe pigment og fungerer som et antiinflammatorisk, antioxidant og afgiftende middel.
Ansøgninger
Crapaudine rødbeder kan bruges meget som enhver anden række røde rødbeder og bruges i både søde og salte applikationer. Det mørke kød af Crapaudine rødbeder kan plette fingrene, så handsker anbefales, når roen tilberedes. Når de er kogte, kan Crapaudine roer steges og pureres til brug som de er og blandes i saucer, eller de kan steges, skives i skiver og serveres med gulfarvede rødbeder og bløde oste som burrata eller mozzarella til en farverig roestak. Crapaudine rødbeder kan også blandes med sauteret rødkål som en sideskål, skæres i bidder og tilsættes til grønne salater med andre lyse sæsonbetonede farver som mandariner eller pærer eller dampes og serveres med krydderier og urter. Crapaudine roer passer godt sammen med mango, agurker, endiv, skalotteløg, gedeost, fetaost, dild, laks, rejer, pistacienødder, citronsaft, eddike, røget salt og røget paprika. Rødderne opbevares i et par uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Crapaudine roer kan også koges og frosne i op til to måneder.
Etnisk / kulturel info
I Englands nordlige Yorkshire er Crapaudine-rødbeder en vigtig funktion på menuen på Michelin-stjernede restaurant Black Swan. Rørsorten er en af hovedingredienserne, der dyrkes i en 2,5 hektar stor gård bag restauranten og puben. Black Swans kok purerer Crapaudine-rødbeden og serverer den med due, spelt og en syltet version af arvestykkerne. The Black Swan's garden producerer mere rødbeder, end der er behov for til restauranten, så et lokalt producentfirma fungerer som en distributør, der bringer Crapaudine-rødbederne til andre restauranter rundt om i Storbritannien. Crapaudine roer sælges også almindeligt træbrændt på markederne i Frankrig for at uddybe den jordiske smag og gøre dem let tilberedte til forbrugerne.
Geografi / Historie
Crapaudine rødbeder er hjemmehørende i Frankrig og har været til stede i europæiske køkkener siden kejser Charlemagnes tid omkring det 9. århundrede. Roden blev derefter introduceret til USA i 1860'erne, da et frøkatalog opførte det blandt dets tilbud. I dag er Crapaudine roer en sjælden sort, der overvejende findes i Europa og undertiden findes gennem specialbedrifter i USA. Roerne sælges også gennem online frøkataloger til brug i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Crapaudine rødbeder. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jamie Oliver | Crunchy rå rødbedsalat med feta og pære | |
| The Clean Dish | Cremet rødbedsuppe med appelsin, ingefær og kokosmælk | |
| Inspireret hjem | Ristet sukkerroer og gedesuppe |
For nylig delt
Folk har delt Crapaudine rødbeder ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Borough Market Roer i nærhedenLondon, England, Storbritannien Cirka 483 dage siden, 13/11/19 Delings kommentarer: Crapaudine rødbeder ved majroer !!  Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delings kommentarer: Crapaudine rødbeder dyrket i Frankrig ..  Borough Market Turnips Stall Majroer fordeler sig nærLondon, England, Storbritannien For ca. 686 dage siden, 24.4.19 Delings kommentarer: To år at høste rødbeder! |
