Beskrivelse / smag
Rød sorrel er en grøn urt, der vokser lavt til jorden med slanke stængler. Det har lyse limegrønne blade med mørke rødbrune stængler og vener, der løber hele bladet. Røde sorrelblade er formet som en pil med let krøllede kanter. Urtens farve og bladform kan variere afhængigt af miljøet og kan være blottet for de rødbrune vener, og nogle gange kan bladene have laterale fligede blade lige under det primære blad. Rød sorrel har en tydelig citronsmag og sur bid. Smagen beskrives ofte som 'sur'.
Årstider / tilgængelighed
Rød sorrel er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Rød sorrel er botanisk klassificeret som Rumex acetosella og er kendt af mange andre almindelige navne, herunder fåresorrel, marksyre og sur ukrudt. Vores moderne ord Sorrel kommer fra det franske ord sur, der betyder 'sur'. Det betragtes som en 'urt-grøntsag', da det står op til madlavning på samme måde som andre grøntsager. Gennem historien har rød sorrel været brugt både til medicinske og kulinariske formål.
Næringsværdi
Rødsyre er en afgiftende urt og fungerer som et vanddrivende middel. Juice Røde sorrelblade og indtagelse af saften kan gavne nyrerne og urinvejen. Te lavet af stivning af bladene kan være nyttigt for betændelse, feber og skørbugt. Rødsyre indeholder store mængder C-vitamin og flere B-vitaminer ud over calcium, kalium, magnesium og en lille mængde fosfor. De lysegrønne blade indeholder også fytokemikalier, flavonoider som quercetin, der er kraftige antioxidanter.
Ansøgninger
Når de høstes unge, bruges røde sorrelblade bedst i friske præparater. Mere modne blade kan koges som spinat eller bruges i stir-fries. Brug sparsomt, oxalsyren i bladene kan forårsage maveirritation, hvis den spises i meget store mængder. Den lyse, smagfulde smag af rød sorrel passer godt sammen med fisk, kalvekød, æg og kartofler i suppe eller gratin. Rød sorrel kan tjene som fortykningsmiddel til supper og gryderetter. Det kan også bruges i stedet for osteløbe til fremstilling af ost. Bland røde sorrelblade med blandede greener for en citrusagtig tilføjelse til salater. Stejle hele blade i kogende vand og tilsæt sukker eller et andet naturligt sødemiddel til en citronfri limonade. Rød sorrel opbevares i køleskab i op til en uge, når den holdes uvasket og i plast. Vaskes inden brug.
Etnisk / kulturel info
Rødsyre er en ingrediens i en te kaldet essiac, som bruges som en alternativ kræftbehandling i Nordamerika. De indianere brugte rødsyre som modgift mod gift.
Geografi / Historie
Rød sorrel er hjemmehørende i Europa og blev sandsynligvis bragt til USA med kolonister, hvor den nu vokser over hele landet. Den grønne grøntsag kan findes i hele det sydøstlige og centrale Europa og endda Storbritannien. Det tåler de køligere temperaturer så langt nord som Skandinavien og Island. Rød sorrel er et medlem af boghvedefamilien, ligesom rabarber, og er relateret til både de franske og haven sorrel sorter. Planten formerer sig ved både rod og frø.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer rødsyre. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad og vin | Sukkerroer med rødbeder og rød med pistacienødder | |
| Alt i god mad | Rejer Madagaskar med rød sorrel |
