Beskrivelse / smag
Cermai-frugter er små i størrelse med en gennemsnitlig diameter på 1-3 centimeter og er afblændede i form med et ribbet udseende og vokser i tætte klaser. Den glatte hud er fast, voksagtig og har 6-8 ribben, der spænder i farve fra lysegrøn til lysegul, når den er ung og omdannes til hvid, når den er moden. Under huden er det blege, gennemskinnelige kød saftigt og sprødt med en central sten indeholdende 4-6 frø. Cermai-frugter er kompakte og vandige med en meget sur, snerpende og syrlig smag.
Årstider / tilgængelighed
Cermai-frugter fås året rundt i tropiske og subtropiske klimaer.
Nuværende fakta
Cermai, botanisk klassificeret som Phyllanthus acidus, er små frugter, der vokser på buske eller træer, der kan nå op til ni meter i højden og tilhører familien Phyllanthaceae. Også kendt som malaysisk stikkelsbær, stjerne stikkelsbær, vestindisk stikkelsbær, Otaheite stikkelsbær og tahitisk stikkelsbær, Cermai vokser i tropiske skove over hele verden og høstes let, når de falder fra trægrene, når de er modne. Cermai-træer foretrækkes for deres meget dekorative natur, især i Sydøstasien, og frugterne bevares almindeligvis og koges i saucer, sirupper og pastaer til smag.
Næringsværdi
Cermai indeholder C-vitamin, calcium, jern, fosfor og fiber.
Ansøgninger
Cermai er bedst egnet til kogte applikationer, da deres meget sure smag ofte betragtes som ubehagelig. Nogle kulturer vælger at forbruge frugten rå, men der tilsættes sukker og honning for at modvirke den syrlige smag. Cermai laves også almindeligt til konserves, syltetøj, chutney, sirup eller saucer og serveres i karryretter, gryderetter, risretter med kogt kød eller nudleretter. En bemærkelsesværdig pasta, som Cermai undertiden blandes i, er kendt som sambal, som er en populær aroma, der kan spredes over kogt fisk, ris og grøntsagsretter til tilsat krydderi. Frugten kan også syltes, kandiseres til en sød godbid, bruges til at smage eddike, blandes med sødestoffer såsom sukker for at skabe søde tærte drikkevarer, der ligner limonade, eller tørres og opbevares i en mørk, lufttæt beholder til længerevarende brug. Cermai passer godt sammen med krydderier som kardemomme, ingefær, gurkemeje, spidskommen, safran og chiliolie, frugter som kiwier, pomeloer, appelsiner, druer, avocadoer, kokosnødder, kumquats, citroner og limefrugter og kød såsom fisk, fjerkræ , oksekød og svinekød. Frugterne holder op til en uge, når de opbevares ved stuetemperatur, og op til en måned, når de opbevares i køleskabet. Cermai holder også op til et år, når den opbevares i fryseren.
Etnisk / kulturel info
Cermai dyrkes ikke kommercielt, da det er relativt ukendt uden for tropiske samfund, og træerne vokser langsomt og tager over fem år at bære frugt. Når de er etableret, producerer træerne en rigelig høst, og i Sydøstasien bruges frugterne i malaysiske og iban-samfund i sambal belacan, som er en pasta med gæret rejer og salt, der ofte blandes med ris. I Filippinerne gennemblødes frugterne i en opløsning af eddike og salt og sælges på lokale markeder, eller de kandiseres i sirup for en sødt-tærte smag. Frugterne er også hakket og blandet i rojakpasta, som er en krydret sauce lavet af sojasovs, rejer og chili og kastet i frugtsalater. Ud over Sydøstasien anvendes Cermai-frugter medicinsk i Indien som en tonic til at hjælpe med at rense kroppen og reducere symptomer på hoste og hovedpine. Træerne plantes også som prydplanter i baghaven til skygge, bladene og frugterne bruges til madlavning, mens barken undertiden bruges som garvemiddel.
Geografi / Historie
Cermai menes at være hjemmehørende i Madagaskar og blev introduceret til andre tropiske regioner i Sydøstasien via indvandrere og folkevandrende folk i oldtiden. Frugten blev derefter antaget at være ankommet til Jamaica i 1793 og spredt sig gennem tropiske skove i udvalgte regioner i den nye verden. I dag findes Cermai voksende i naturen, plantet i baghaven og høstes og sælges på lokale markeder i Indonesien, Filippinerne, Malaysia, Mauritius, Vietnam, Thailand, Indien, Caribien, Hawaii, Texas og Florida i USA og i regioner i hele Central- og Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cermai Fruit. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mor jeg kan lave mad | Bagt sild med stikkelsbær, chili og stjerneanis |
