Beskrivelse / smag
Californien Vilde druer vokser i små bunter spredt langs grønne vinstokke. Druerne er meget små og klodsformede og måler i gennemsnit 8 millimeter i diameter. De modnes fra lysegrøn til rød-lilla og derefter til en dyb lilla, når årstiderne skifter, og de grønne blade bliver nuancer af orange, guld og rød. California Wild druer har tynde skind og er saftige, når de er fuldt modne. De tilbyder en sødt syrlig smag, der bliver sødere efter sæsonens første frost.
Årstider / tilgængelighed
California Wild druer er tilgængelige i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
California Wild druer er en af de mange forskellige sorter af vilde druer i USA. De er botanisk klassificeret som Vitis californica og er blevet brugt af de indfødte folk i det centrale og nordlige Californien i århundreder. De findes for det meste i naturen, hvor fugle og andre små dyr bruger vinplanten til mad og husly. Grundstammen fra California Wild-druen krediteres for at have reddet vinindustrien, efter at skadedyr dræbte næsten alle druer i Europa i slutningen af 1800-tallet.
Næringsværdi
California Wild druer er en god kilde til vitaminer B1, B6 og C samt mangan og kalium. De er en fremragende kilde til antioxidanter fra phytonutrients og polyphenol reservatrol, som er til stede i skindene. Den karakteristiske syrlige smag af California Wild druer kommer fra den høje mængde vinsyre i kødet.
Ansøgninger
California vilde druer kan nydes friske direkte fra planten eller kan bruges i kogte applikationer. Nyd dem sammen med andre frugter i salater eller halveret i kylling eller Waldorf salater. Saft dem til fremstilling af vin eller mjød, syltetøj og gelé eller til frosne desserter. Køling af saften natten over tillader vinsyre at adskille sig fra saften, hvilket resulterer i en sødere smag. Frugterne kan bruges i chutneys, frugtsalsaer eller tørres til rosiner. De kan bages i boller, brød, scones eller tærter. Opbevar California Wild-druer i køleskabet i en perforeret beholder i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Californien Vilde druer blev samlet af de indfødte folk i Californiens kaskadiske foden, Sacramento Valley og nordkysten. Både friske og tørrede frugter tjente som en vigtig fødekilde for mange stammer, herunder Nisenan og Wappo, der kogte kød og fisk indpakket i drueblade og brugte vinstokke til kurve.
Geografi / Historie
Californien Vilde druer er hjemmehørende i de nordlige og centrale områder af staten og kan findes voksende i dele af Oregon, Nevada og det sydlige Californien. De blev først katalogiseret og navngivet af den engelske botaniker George Bentham i 1844. Vinstokke findes i solrige pletter langs flodbredder og bakker nær kilder og vandløb og i skovklædte områder, hvor der er fugt året rundt. Planterne er meget hårdføre og både tørke og sygdomsresistente, og i nogle områder betragtes de som invasive. Grundstammer til denne sort sælges til brug af vinproducenter og hjemmeavlere. Der er to kendte dyrkede sorter, 'Roger's Red' og 'Walker Ridge'.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vilde druer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad 52 | Wild Grape Sorbet | |
| Overlevelsesressourcer | Enkel vild drue gelé | |
| Vi er ikke madretter | Let at lave hjemmelavet vild druesaft |
