Oca Red Bolivian Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Den røde bolivianske oca er en lille, langstrakt knold med en gennemsnitlig længde på 3 til 10 centimeter og har en cylindrisk, smal og knobform. Huden er tynd, skinnende, voksagtig og glat med en mørkerød til lyserød base. Overfladen er også dækket af store, lysegule øjne, der giver knolden et ujævn udseende. Under huden er kødet skarpt, vandigt, fast og elfenben til lysegult og omslutter et plaster af mørkerødt, pigmenteret kød i midten af knolden. Den røde bolivianske oca har en sprød konsistens, når den er rå, med en mild, sød og tangy, citron-forward smag. Når knolden er kogt, udvikler den en blødere struktur med en let sød og nøddeagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Rød boliviansk oca er tilgængelig i det sene efterår gennem det tidlige forår.

Nuværende fakta

Rød boliviansk oca, botanisk klassificeret som Oxalis tuberosa, er en sjælden knold, der tilhører familien Oxalidaceae. Oca er hjemmehørende i højlandet i Andesbjergene og er en af de ældste Andesafgrøder, der i vidt omfang dyrkes og forbruges som traditionel, nærende mad. Der er hundredvis af oca-sorter, der findes i Bolivia og Peru, og mange af disse sorter er ukendte for resten af verden. Rød boliviansk oca er også kendt som Rebo oca og anses for at være en af de sjældnere sorter, højt værdsat for sin røde og gule brogede farve. Sorten er primært lokaliseret til Sydamerika, men den har også set en vis udvidelse og er blevet etableret i hjemhaver af oca-entusiaster i det nordvestlige Stillehav i USA.

Næringsværdi

Rød boliviansk oca er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der understøtter et sundt immunsystem, øger kollagenproduktionen i huden og fungerer som en antiinflammatorisk. Knoldene har også højt indhold af calcium og zink, et næringsstof, der hjælper med metaboliske funktioner og giver noget kalium, fiber, B-vitaminer og jern.

Ansøgninger

Rød boliviansk oca er velegnet til både rå og kogte applikationer, og hele knolden kan bruges, da huden er spiselig. Når de er friske, kan knoldene skæres og kastes i grønne salater, bruges som topping over pizza eller skæres, overtrukket med urter og olier og serveres som en sideskål. Oca kan også ristes, koges, bages, dampes og steges og udvikler en blød konsistens svarende til kartofler, når den koges. Det er vigtigt at bemærke, at det lyse røde kød mister noget farve, når det opvarmes, men det bevarer stadig pigment efter forberedelse. Ved kogning moses knoldene primært og serveres med ristet kød. Rød boliviansk oca kan også skives og steges i chips, simres i supper og gryderetter, dampes og blandes med mælk for at skabe en grød, ristes og serveres med ris og bønner, syltes i eddike eller tørres til længerevarende brug. Ud over knoldene er bladene på oca-planten spiselige og kan let dampes eller omrøres som en grøn. Rød boliviansk oca parrer godt med pesto, honning, balsamico, ost såsom mozzarella, parmesan og criollo, urter som koriander, persille, timian, koriander og estragon og ristet kød. Hele røde bolivianske ocaer kan opbevares i 4 til 6 uger i en papirpose på et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

I Stillehavet nordvest for USA har Dr. Alan Kapuler brugt over fyrre år på at samle frø af usædvanlige plantesorter for at bevare og beskytte mangfoldighed. Før han blev en velkendt opdrætter, modtog Kapuler en ph.d. i molekylærbiologi fra Rockefeller University i New York City og besluttede at slutte sig til en kommune i begyndelsen af 1970'erne i det sydlige Oregon. Kapuler lærte at have i haven, mens han boede i kommunen, og bemærkede et voksende behov for offentligt indsamlede frø og planteopdræt. I 1975 skabte Kapuler Peace Seeds, som var et sted, hvor Kapuler kunne katalogisere og introducere sjældne sorter, mens de også delte frøene med offentligheden. I løbet af hans fyrre års frøbesparelse har Kapuler og hans kone Linda samlet over 15.000 frø, herunder mange traditionelle Andes-sorter som den røde bolivianske oca. Kapuler opdrætter og dyrker også organisk de frø, han samler i sin have, hvilket giver et større antal frø at dele med andre avlere. Kapulers arbejde har opmuntret mange avlere inden for det nordvestlige Stillehav til at forsøge at dyrke de unikke sorter, herunder den røde bolivianske oca, og har også fremmet avl i det offentlige domæne, som holder alle frøene tilgængelige for alle at bruge.

Geografi / Historie

Oca er hjemmehørende i højlandet i Andesbjergene, med det vigtigste oprindelsescenter, der spænder mellem det centrale Peru og det nordlige Bolivia. De små knolde har vokset vildt i tusinder af år og blev stærkt kultiveret af gamle civilisationer, brugt som kilde til mad og som handelsvare. I det 16. århundrede spredte ankomsten af den spanske oca over Sydamerika og ind i Mellemamerika og Mexico. Der er mange forskellige sorter af oca, der er opdrættet over tid, herunder rød boliviansk oca, hvilket gør det næsten umuligt at skelne mellem den nøjagtige oprindelse af specifikke sorter. Den røde bolivianske oca var primært lokaliseret til sin oprindelige region i Andes-højlandet i Bolivia, indtil sorten blev opsamlet af planteopdrætteren Dr. Alan Kapuler i slutningen af det 20. århundrede. Kapuler samlede arvestykkerfrø som en metode til konservering og opførte frøene, herunder bolivianske røde oca, på Peace Seeds, som er hans frøbesparende websted. Efter deres introduktion til de amerikanske markeder er nogle specialfarmebrug begyndt at dyrke den røde bolivianske oca på lokalt niveau, især i det nordvestlige Stillehav. I dag findes den røde bolivianske oca i regioner i Sydamerika og i sjældne tilfælde på landmandens markeder i USA.