Beskrivelse / smag
Warabi er de unge, lange, lysegrønne eller purpurgrønne knopper fra en bregne, der kan vokse op til 70 centimeter. De har hængende hoveder af uåbnede grønne blade, som har klo-lignende udseende og kan være dækket af fine hår. Warabi har en delikat, lidt bitter smag svarende til asparges og toscansk sortkål med søde og nøddeagtige noter af grønne bønner og mandler. De har en glat eller slimet struktur, når de koges, sammenlignet med okra.
Årstider / tilgængelighed
Warabi er tilgængelig i forårsmånederne.
Nuværende fakta
Warabi er botanisk klassificeret som Pteridium aquilinum. Navnet 'Warabi' er japansk for Bracken, som er den almindelige vestlige betegnelse for denne art. Disse udtryk refererer kun til de spiselige, unge, ufoldede skud, da planten er uspiselig, når bladene er helt åbne. Warabi skal koges, da den indeholder en GIFTIG kræftfremkaldende forbindelse, ptaquilosid.
Næringsværdi
Warabi indeholder store mængder vitamin A og C og er en god kilde til jern og fiber. De indeholder også beta-caroten og er en rig kilde til antioxidanter omega 3 og omega 6.
Ansøgninger
Warabi skal vaskes og SKAL TILBEREDES før forbrug. Den kræftfremkaldende forbindelse, der findes i Warabi, er vandopløselig, og derfor bliver Warabi oftest gennemblødt i vand og derefter blancheret med salt og bagepulver for at hjælpe med at neutralisere forbindelsens toksicitet. Warabi kan bruges i supper, gryderetter, salater og sauterede. Det kan være syltet eller stegt som tempura. Warabi findes også almindeligt som en påfyldning af udon- eller soba-nudler. Supplerende smagsoplevelser er sojasovs, eddike, dashi og mirin. Opbevar Warabi ved at pakke dem ind i et vådt papirhåndklæde og lægge dem i en pose i køleskabet. Warabi er meget delikat og skal bruges inden for en dag eller to.
Etnisk / kulturel info
Warabi er blevet citeret i japansk litteratur. Det er forbundet med forårsbrande, der sædvanligvis bruges til at rydde vegetation, hvorefter planten trives i den askejord. Aske blev traditionelt tilsat det vand, der blev brugt til at koge Warabi, og fungerede som et neutraliserende middel for den giftige forbindelse ptaquilosid. Den stivelsesholdige rod af bregnen tørres og bruges meget som rismel og bruges til at lave warabimochi, en gelélignende dessert populær i Japan.
Geografi / Historie
Warabi er en af de mest almindelige og udbredte sorter af alle fiddlehead bregner. Den vokser i tørre subtropiske klimaer og findes på alle kontinenter undtagen Antarktis. Warabi er en foreret bjerggrøntsag, der høstes om foråret, og den er blevet brugt i Japan siden middelalderen og går mindst tilbage til 734 e.Kr.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Warabi / Bracken. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad 52 | Warabi-Kamaboko salat |
