| 3 nødder |
Beskrivelse / smag
Lang jujubes er en større jujubesort med en gennemsnit på 3 til 5 centimeter i diameter og har en pyriformform med en pæreformet bund, der tilspidser lidt mod stilkenden. Huden er fast, glat og halvtyk og overgår fra grøn, når den er umoden til gulgrøn, rødbrun, til mahogni, når den er moden. Under overfladen er kødet sprød, groft, svampet og let tørt. Der findes også en lille pit i midten af det lysegrønne til hvide kød. Lang jujubes betragtes som spiselige i deres gulgrønne fase og har en sød smag, der minder om grønne æbler. Når frugterne efterlades på træet, begynder huden at krølle, og kødet bliver sejt og udvikler en dadellignende konsistens. Når de tørres, har Lang jujubes et højt sukkerindhold, der bidrager til frugtens søde smag og har en subtil jordagtig, karamellignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Lang jujubes er tilgængelige i det tidlige efterår gennem vinteren.
Nuværende fakta
Lang jujubes, botanisk klassificeret som Ziziphus jujuba, er store, søde frugter, der tilhører familien Rhamnaceae. Den gamle sort er hjemmehørende i Kina, hvor træet foretrækkes som en prydkultur, værdsat for sine forvrængede grene og høje frugtudbytter. Lang jujubes er også den mest populære jujubesort til tørring, der udvikler et rynket udseende og konsistens svarende til en dato. Sorten betegnes ofte som den kinesiske dato og indarbejdes i tørret tilstand i en lang række kulinariske anvendelser. Uden for Kina var Lang jujubes en af de originale jujube-sorter, der blev introduceret i USA til kommerciel dyrkning. På trods af cultivarens oprindelige opbakning fra USDA havde Lang jujubes en grov introduktion i amerikansk landbrug på grund af den manglende forståelse omkring sorten. Mange avlere var uvidende om, at sorten blev eksplicit udviklet i Asien til tørring og forsøgte at dyrke frugterne til frisk spisning, hvilket resulterede i store afgrøder af jujubes med tørt, kødfuldt kød. Til sidst blev mere information om jujubesorter formidlet over hele USA, og der blev introduceret nye sorter fra Kina specielt til frisk spisning, hvilket hjalp producenterne med at skelne mellem tørring og frisk spisende sorter. Lang jujubes blev også opdrættet selektivt over tid for at udvise bedre friske spisegenskaber og omdannet sorten til en af de bedste kommercielle sorter i USA i dag.
Næringsværdi
Lang jujubes er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret, og er en god kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen. Frugterne indeholder også mineraler, herunder kalium, for at regulere væskeniveauer, zink for at bekæmpe vira og fosfor for at hjælpe med at vokse knogler. I traditionel kinesisk medicin bruges Lang jujubes som en helbredende ingrediens, primært i te og tonics, til at berolige ondt i halsen og reducere symptomer forbundet med stress. De menes også at forbedre qi eller energi i kroppen og rense blodet.
Ansøgninger
Lang jujubes er bedst egnet til kogte applikationer, da deres store størrelse og sej, dato-lignende konsistens fremvises som et sødemiddel. Sorten kan spises rå, men kødet har en tørre karakter og giver undertiden frisk frugt en melagtig, svampet struktur. Lang jujubes betragtes som den bedste sort til tørring. De rynkede frugter kan indtages som en sød snack, skives i skiver og kastes i salater, skæres og lagres over jordnøddesmør toast eller bruges som topping over granola, grød og havregryn. Tørrede Lang-jujuber kan også laves til en pasta til fyld i kager, muffins og småkager, blandet i gryderetter, supper og saucer eller kogt i honning, syltetøj, smør og sirup. I Kina bliver Lang jujubes populært kandiseret som en sød dessert eller gennemsyret i kogende vand til te. Lang jujubes passer godt sammen med aromater som hvidløg, ingefær og løg, gojibær, honning, brunt sukker, chokolade, nødder som valnødder, mandler, pistacienødder og pekannødder, svampe og kød såsom fjerkræ, oksekød og svinekød. Friske Lang jujubes kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i 2 til 4 uger. Tørrede Lang jujubes opbevares 6 til 12 måneder, når de opbevares på et køligt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
Lang jujubes er en symbolsk mad, der indtages ved traditionelle bryllupper i Kina. De tørrede, røde frugter repræsenterer velstand og lykke og serveres ofte som snacks eller desserter til gæsterne under bryllupsreceptionen. Jujubes indarbejdes også i en suppe og gives til bruden og brudgommen for at sikre, at ægteskabet bliver vellykket og lykkeligt. Ud over sin symbolik er tørrede Lang jujubes også røde i farve, hvilket er en heldig nuance inden for kinesisk kultur. For at fremhæve denne farve under brylluppet er tørrede Lang jujubes parret med andre lykkebringende madvarer såsom longan, lotusfrø og jordnødder og bruges til at dekorere den nygifte seng som en fertilitetsvelsignelse.
Geografi / Historie
Jujubes er hjemmehørende i Kina, hvor de har vokset i over 4.000 år. De små frugter blev senere transporteret langs silkevejen og introduceret i resten af Asien, Mellemøsten og Europa engang omkring år 380. Jujubes er blevet dyrket i udstrakt grad i Kina, valgt for forbedrede vækstegenskaber og smag, og det menes, at der findes over 400 sorter af jujubes. I 1908 besøgte landbrugsforsker Frank Meyers i partnerskab med USDA Kina og samlede 67 prøver af jujubesorter, herunder Lang jujubes. Alle 67 sorter blev først plantet på Plant Introduction Station i Chico, Californien og blev til sidst distribueret blandt andre USDA-stationer, herunder Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas og Georgia. I 1926, efter at have testet sorterne, anbefalede USDA fire sorter, herunder Lang jujubes, til dyrkning i USA. I dag er Lang jujubes en af de bedste kommercielt dyrkede sorter i USA. Sorten findes også i Asien, hovedsageligt i Kina, Europa, Mellemøsten og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Lang Jujube. Den ene er nemmest, tre er sværere.
