Kambu hirse information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Kambu hirsefrø er små i størrelse med et gennemsnit på to millimeter i diameter og er runde til ovale i form. De lysebrune til solbrune frø er fastgjort til langstrakte pigge, der ligner cattails. Disse pigge stiger fra lange stængler med lange bladblade. Hvert frø er ikke ensartet og kan også indeholde lilla eller gule nuancer. Kambu hirse frø er hårde og faste med en let muggen duft, som nogle beskriver som muggen. De har en mild, nøddeagtig og sød smag med nogle bitre og alkaliske noter.

Årstider / tilgængelighed

Kambu hirse fås året rundt.

Nuværende fakta

Kambu hirse, botanisk klassificeret som Pennisetum glaucum, er et korn, der hører til Poaceae eller græsfamilien. Afstamning fra vilde græs findes i det centrale højland i Sahara-ørkenen, er Kambu hirse blevet dyrket af befolkningen i Vestafrika og Indien i tusinder af år. Kambu hirse er en af de mest dyrkede sorter af hirse og omdannes normalt til et mel og bruges i brød og grød. Det kan også findes i fuldkornsform, kogt som quinoa, indeholder ikke gluten og betragtes som et godt alternativ for dem, der er diagnosticeret med cøliaki.

Næringsværdi

Kambu hirse indeholder protein, stivelse, kostfibre, vitamin A, vitamin B og vitamin E. Den indeholder også essentielle mineraler som jern, zink og folat.

Ansøgninger

Kambu hirse er bedst egnet til kogte applikationer som kogning og kan koges som quinoa, koges i kogende vand og derefter afkøles. Hele korn hirse kan også bruges i stedet for ris i retter som biriyani, der bruges i hamburgere og kødboller eller tørristes til en nuttier smag. Kambu hirse males ofte og formales derefter til et mel. I Vestafrika bruges det til at lave tô, som er en traditionel grød, der er kogt med tamarind, citron, træaske eller kaliumchlorid. Grød får lov til at afkøle og tykne og serveres med en grøntsagsretning. I Indien bruges Kambu hirse mel til at fremstille flatbreads kaldet rotis eller chapatis. Kambu hirse parrer godt med korianderblade, spidskommen, gurkemeje, garam masala, grønne chili, ingefær, linser, hvidløg, løg, bok choy, gulerødder og æbler. Det opbevares i op til to uger, når det opbevares på et køligt og tørt sted i en lufttæt beholder. Det kan også opbevares som mel i fryseren op til seks måneder i en plastikpose.

Etnisk / kulturel info

Hirse er en af de mest dyrkede afgrøder i Afrika syd for Sahara og er en basisfødekilde. Kambu hirse korn males traditionelt i hånden, bankes med mørtel og støder og vindes derefter i vinden. De bruges i en række traditionelle fødevarer og drikkevarer som Namibias oshikundu, som er en gæret drik, der både kan være alkoholisk eller ikke-alkoholisk, og Sydafrikas uigennemsigtige øl.

Geografi / Historie

Kambu hirse stammer fra Sahel-regionen i Vestafrika og spredte sig til de halvtørre tropiske regioner i Afrika og Asien. Dyrkning i Mali går tilbage til 2500 f.Kr. og til 2300 f.Kr. i Sydasien. I dag er Indien den største producent af Kambu hirse, og det meste af Indiens Kambu hirse kommer fra den barske ørkenregion Rajasthan, hvor forbedrede hybrider har været under udvikling siden 1960'erne. I dag findes der også små produktionsområder af Kambu hirse i Brasilien og USA, og det findes på lokale markeder i Afrika, Asien, Sydøstasien, Sydamerika og Nordamerika.