Beskrivelse / smag
Bergamotto-citroner er runde og lidt større end en appelsin med en let pæreform. Den grønne hud af Bergamotto-citronen er tynd og meget aromatisk, hvilket er et resultat af store mængder af en forbindelse kaldet limonen i skræl. Huden skifter langsomt fra limegrøn til en grønlig gul farve mod slutningen af sæsonen. Kødet af Bergamotto-citronen ligner en grapefrugt og har en duftende aroma. Saftens smag er bitter, sur og noget muggen.
Årstider / tilgængelighed
Bergamotto citron, eller Bergamot citrus, fås om efteråret gennem foråret.
Nuværende fakta
Bergamotto citron er en citrus sort, der botanisk er klassificeret som Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto citron er undertiden kendt som Bergamot appelsin eller Bergamot citrus, fordi den virkelig er mere citron end appelsin. Denne sort af Bergamot-citrus dyrkes i Calabria, Italien, langs en smal 60-mils stribe af den ioniske kyst og er beskyttet, dyrket og distribueret af Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consortium of Bergamot of Reggio Calabria). De har også opnået sondringen mellem beskyttet oprindelsesbetegnelse for regionen. Bergamotto-citron er mest kendt som en aroma i Earl Grey-te og for sine æteriske olier, der bruges i populære dufte.
Næringsværdi
Som andre citrusvarianter indeholder Bergamotto-citron høje niveauer af C-vitamin, kalium, vitamin B1, B2 og A. Bergamotto-citronen fra Calabrien er dog unik i sine ernæringsmæssige fordele. Citrus dyrket i denne region har en unik koncentration og mængde polyphenoler, som er antioxidante forbindelser, der findes i frugten. Polyfenoler hjælper med at fremme godt blodtryk, hjælper med at beskytte mod demens, reducerer inflammation og arbejder for at forhindre celleskader fra solen og frie radikaler sammen med en række andre fordele. Forskere har fundet ud af, at de typer polyphenoler, der findes i den calabriske Bergamotto-citron kombineret med høje koncentrationer, ikke er til stede i nogen anden type citrus. Indbyggerne i det calabriske område i det sydlige Italien har drukket den bitre juice i århundreder som en 'sundhedstonic'.
Ansøgninger
Bergamotto citron bruges i en lang række anvendelser, fra kulinarisk til farmaceutisk. Frugten presses for sin surbittere juice, og skorpen zestes eller presses for dens intenst aromatiske olier. Bergamotto citronsaft kan bruges til at fremstille sorbet, gelato eller en marinade til fisk eller fjerkræ. Den italienske citrusvariant kan bruges i dressinger, desserter, juice eller andre anvendelser, hvor citron- eller limesaft anvendes. Opbevar Bergamotto citron nedkølet i op til en måned i den skarpere skuffefrugt, der efterlades ved stuetemperatur, holder ikke i mere end en uge.
Etnisk / kulturel info
Bergamotto citronolie blev første gang brugt i den berømte Eau de Cologne-duft i 1709. Den essentielle olie indeholder mindst 350 forskellige kemiske komponenter. 90% af verdens bergamottolie kommer fra calabrisk Bergamotto-citron. Franskmændene er de største importører af bergamotolie, hvor citrus har smagt det hårde slik Bergamotes de Nancy i over 150 år. Som et smagsstof bruges Bergamotto-citron også i blandingen til Earl Grey-te og har siden slutningen af det 19. århundrede.
Geografi / Historie
Calabrian Bergamotto-citron vokser langs den sydligste del af Italiens 'støvle' langs den ioniske kyst, der dækker den sydlige spids af halvøen i Reggio Calabria-provinsen. Den blev først plantet i denne provence i 1750. Der er flere teorier om oprindelsen af Bergamotto-citronen. En teori er, at frugten blev opdaget af Christopher Columbus, mens han var på De Kanariske Øer, og blev bragt tilbage til byen Berga i det nordøstlige Spanien. En mere accepteret teori er, at frugten er et resultat af en spontan mutation af en bitter appelsin eller lime omkring slutningen af det 17. århundrede i en tid med mildt mikroklimavejr. Produktionen og distributionen af Bergamotto-citronen kontrolleres af konsortiet af Bergamot i Reggio Calabria, og det meste af frugten bruges til dets æteriske olier, der presses fra huden. Bergamotto-citroner eksporteres til lande i hele Europa og Det Forenede Kongerige.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Bergamotto Citroner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Five Heart Home | Koriander limeforbinding | |
| Mor på timeout | Key Lime Snowball Cookies | |
| Søde og salte måltider | One Bowl Citron Brownies | |
| Simpelthen lavede opskrifter | Brændt citron hvidløg parmesan broccoli |
