| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Hvidkål er en kort kompakt plante, der producerer kontrasterende hvide mellemstænger inden for sine frilly-grønne blade. De centrale blade af plantens roset bliver helt hvide, når de er fuldt modne, hvilket giver det et 'blomsterlignende' look. Hvidkål er ret stærk aromatiseret med en sej tekstur. Dens smag minder om kål med en robust jordagtig finish. Når kålen er kogt, blødgør den tekstur, og dens smag bliver sød og nøddeagtig.
Årstider / tilgængelighed
Hvidkål fås året rundt med højsæson om vinteren.
Nuværende fakta
Hvidkål er en række Brassica oleracea, der generelt dyrkes for sin ornamentale værdi, men er helt spiselig og bør ikke overses for en mulighed i køkkenet. Der er fire typer kale i arten, herunder: Scotch, Siberian / Russian, Collards og Lacinato eller Black. De fleste prydkål er en efterkommer af skotsk kale, hvor hvidkål er en med et unikt blomsterlignende udseende.
Næringsværdi
Hvidkål er en fremragende kilde til folsyre, calcium, jern og vitamin A og C.
Ansøgninger
Hvidkål kan bruges på samme måde som andre grønne sorter, men det er værdsat for sin blomsterlignende appel som en rå garnering. Når de høstes unge, er de ømme, tofarvede blade en attraktiv tilføjelse til blandede grønne salater. De er gode bærere til jordnødder, mandler, tamari, chili og andre asiatiske ingredienser som sesamolie og ingefær. De fuldt modne blade kan være dampet, braiseret, stuet, stegt, sauteret og endda bagt som en chip. De er gode i hårdføre supper, der indeholder røget kød, kartofler, bønner eller byg. Andre smagsaffiniteter inkluderer laurbærblad, oregano, timian, rød peberflager, muskatnød, skalotteløg, løg, tomat, søde kartofler, cheddarost, parmesan, fløde, ristet kød, chorizopølse, pancetta og kylling.
Etnisk / kulturel info
Det skal bemærkes, at rødderne på nogle kale-sorter, såsom hvidkål, er giftige.
Geografi / Historie
Hvidkål kan dyrkes i mest ethvert tempereret klima og trives i de køligere temperaturer i det sene efterår og den tidlige vinter, når farvemætningen kan nå sit højdepunkt. Hvidkål modnes generelt omkring toogtres dage efter plantning. De centrale blade begynder at miste deres klorofyl, når køligt vejr nærmer sig, og nattetemperaturen falder til under halvtreds grader Fahrenheit. Den resulterende tofarvede kale roset tager normalt to til fire uger at udvikle deres hvideste hvid.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Paradise Point Resort barfodet | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA |
