| Food Buzz: Beets historie | Lyt |
| Madfabel: Roer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Baby Chioggia roer er helt spiselige inklusive deres rødder, stilke og blade. Roden er lille i størrelse, i gennemsnit fem centimeter i diameter og har en kugleformet, let flad form, forbundet med brede grønne blade med tykke, sprøde, røde stængler. Huden er halv ru, fast og burgunder, dækket af fine hår. Under huden er kødet tæt og naturligt stribet med ringe af hvid og fuchsia. Baby Chioggia roer har en sprød tekstur, når de er rå og når de koges, de udvikler en øm, sød og blød jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Baby Chioggia rødbeder er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Baby Chioggia roer, botanisk klassificeret som Beta vulgaris, er de unge rødder af en bladplante, der tilhører familien Amaranthaceae. Baby Chioggia roer, også kendt som Candy-stripe roer, Candy Cane roer og Bull's Eye roer, er en arvestamme fra Italien, der er en mindre variation af Tondo di Chioggia sorten. Baby Chioggia rødbeder er en tidligt modnet sort, der engang var relativt ukendt i USA, kun solgt på eksotiske markeder og specialbutikker. I det 19. århundrede blev roden kendt for sit usædvanlige, livlige kød og er blevet en populær sort, der sælges på landmændsmarkederne. Forbrugerne foretrækker baby Chioggia rødbeder for deres ømme konsistens, lyse stribe og søde, jordiske smag.
Næringsværdi
Baby Chioggia roer indeholder nogle vitaminer B6 og C, fiber, jern, magnesium og fosfor.
Ansøgninger
Baby Chioggia rødbeder bruges populært rå til at bevare de lyse striber i kødet og kan skives i salater eller garneres oven på supper. Når det er kogt, falmer kødet i en lyserød eller hvid nuance, og de dramatiske farver går tabt. Baby Chioggia roer kan steges med krydderier såsom timian for at udvikle en sød, karameliseret smag, let sauteret med andre kogte grøntsager og dampes eller koges for en øm konsistens. De kan også steges i tynde chips, koges og blandes i hjemmelavet babymad eller syltes til længerevarende brug. Det er vigtigt at bemærke, at huden skal skrælles inden forbrug og er lettest at fjerne, når den er kogt. Bladene er også spiselige og kan bruges i opskrifter som erstatning for spinat. Baby Chioggia rødbeder passer godt sammen med ost som pecorino, gorgonzola, feta, ged og ricotta, æbler, citrus, hindbær, fennikel, edamame, blomkål, mynte, persille, eddike, hasselnødder, valnødder og røget og saltet fisk. Rødderne opbevares i 3-7 dage, når de er let indpakket og opbevaret i køleskabet med deres toppe fjernet.
Etnisk / kulturel info
Chioggia rødbeder er opkaldt efter kystbyen Chioggia, Italien. Chioggia ligger på et lille stykke jord lige uden for Venedigs lagune og er en fiskerby, der har fået tilnavnet 'lille Venedig' og indeholder mange historiske steder og vandveje. Chioggia har også opnået et lokalt ry for at producere autentisk italiensk mad. Det er blevet sagt, at mange italienere besøger byen for at indtage et traditionelt familiestil måltid, og i byen er den stribede sukkerroer ofte saftede og bruges til at farve pasta.
Geografi / Historie
Chioggia roer er en italiensk arvestykke, der er hjemmehørende i Chioggia, Italien, og blev først opdaget i 1840. Roden blev derefter spredt til resten af Europa og introduceret til USA i 1860'erne. I dag findes Baby Chioggia rødbeder på lokale landmændsmarkeder og specialbutikker i USA og Europa. De er også tilgængelige online i frøform til brug i haven.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Den italienske drøm | San Diego CA | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| By og land kolde præparat | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Åbne gym-håndværk måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vandstang | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Den Rygende Ged | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Stalde i Italien | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody er ved Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Tusind blomster | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Chioggia Roer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
