Beskrivelse / smag
Sicilian King Oyster-svampe er den største art af østers-slægten med en gennemsnitlig længde på 12-17 centimeter og har en tyk, pæreformet stilk med en flad til krøllet hætte. Den brede, glatte stilk er svampet, sej og tæt og spænder i farve fra hvid til cremefarvet og forbinder sig til fremtrædende lysebrune, korte gæller med en flad, gråbrun hætte. Hætten er også glat og kan have krøllede kanter eller flade kanter med mange revner afhængigt af modenhed. Når de er kogte, har sicilianske østerssvampe en øm, kødlignende konsistens med en mild, jordagtig umami-smag.
Årstider / tilgængelighed
Sicilianske østerssvampe fås om efteråret i Italien.
Nuværende fakta
Sicilian King Oyster-svampe, botanisk klassificeret som Pleurotus eryngii, er store svampe, der vokser på rødderne af andre planter og tilhører familien Pleurotaceae. Også kendt som Cardoncello og Cardoncelli på italiensk, er de sicilianske østerssvampe hjemmehørende i Middelhavet og findes voksende vilde og dyrkes i hele Italien. Sicilian King Oyster-svampe foretrækkes for deres sej tekstur og bruges i vid udstrækning som en køderstatning i en række kulinariske anvendelser, herunder pasta, gryderetter, desserter og hovedretter.
Næringsværdi
Sicilian King Oyster-svampe er en fremragende kilde til D-vitamin, fiber, riboflavin og niacin. De indeholder også noget jern, C-vitamin, kalium og folat.
Ansøgninger
Sicilian King Oyster-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, sautering, stewing eller grillning. Når den er rå, har svampen en neutral, næsten ikke-eksisterende smag, men når den er kogt, udvikler den sig til en rig, jordagtig og umami-lignende kvalitet, som mange forbrugere relaterer til smagen af kammuslinger. Som et resultat af denne smag bruges sicilianske østerssvampe ofte som en køderstatning i vegetariske retter, især fisk og skaldyrsopskrifter, og koges også i vegetabilske side retter for ekstra konsistens og smag. Svampene kan rives i hånden og koges i solid pasta med tomater og pølser, ristes på tærter, bages med løg og kartofler, serveres i supper eller ristes med hvidløg og toppes med frisk persille. De kan også koges i desserter som mus og brownies. Sicilian King Oyster-svampe passer godt sammen med kød som lam, fjerkræ og oksekød, oste som ricotta, parmesan og ged, tomater, hvidløg, løg og urter såsom oregano, basilikum, persille og timian. Svampene opbevares 1-2 uger, når de opbevares i den koldeste del af køleskabet i en semi-åndbar beholder.
Etnisk / kulturel info
Sicilian King Oyster-svampe er blevet brugt til italiensk madlavning siden middelalderen. Italienere, der blev hyldet i skrifter af digtere og betragtet som en af de mest populære sorter under renæssancen, favoriserede svampens umami-smag så meget, at det blev rygtet at være forbudt af religiøse embedsmænd i troen på, at indtagelse af svampen ville tilskynde til synd. I moderne tid er legender og myter omkring svampen aftaget, og den sicilianske østerssvamp har genoptaget sin plads i italiensk madlavning, der er elsket for sin kødfulde, tætte natur. På Sicilien koges svampene populært i eddike, tørres og derefter konserveres i olivenolie med oregano, citronsaft og chili til længerevarende brug. Disse konserverede svampe kan tilsættes osteplader, parres med røget kød, blandes i pasta eller indtages alene.
Geografi / Historie
Kong østerssvampe er hjemmehørende i Middelhavsregioner, der spænder over kanterne af Europa, Nordafrika og Mellemøsten og har vokset vild siden oldtiden. I dag er der mange forskellige sorter af østerssvampe, der stadig dyrkes i Middelhavet, men nogle sorter er også blevet spredt over hele verden og dyrkes i Asien, herunder Kina, Sydkorea og Japan, Australien og Nordamerika. Østerssvampe fra sicilianske konger dyrkes overvejende i Italien på Sardinien, Sicilien, Lazio, Calabrien, Apulien og Basilicata og kan findes på lokale markeder i sæsonen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer østerssvampe fra sicilianske konger. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gaffel og bønner | King Oyster Mushroom 'Kammuslinger' | |
| Omnivores kogebog | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Madlavningskanal | Fettuccini med King Oyster Mushrooms |
For nylig delt
Nogen delte Sicilian King Oyster Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica landmændsmarked Steve Murray Jr. 661-330-3396 Tæt påSanta Monica, Californien, USA For cirka 623 dage siden, 26-06-19 Delings kommentarer: 3. nogensinde producerede truede sicilianske østerssvampe fra Murray Family Farms! |
