Beskrivelse / smag
Farvet peruansk majs er lille til medium i størrelse og er cylindrisk til aflang i form, let tilspidset til et punkt i den ene ende. På overfladen er der mange små frø, også kendt som kerner, der findes tæt viklet rundt om majsøret i mange forskellige mønstre afhængigt af den specifikke sort. Disse kerner spænder i form fra aflang til spids med en let næbbet spids og varierer i farve fra lysegul, guld, rød til brogede farver og striber. Under kernerne er majsøret typisk hvidt og har en fast, pittig og svampet struktur. Farvet peruansk majs er sprød og stivelsesholdig med en mild, neutral og subtil sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Farvet peruansk majs er tilgængelig om foråret til sommeren.
Nuværende fakta
Farvet peruansk majs, botanisk klassificeret som Zea mays, er en generel deskriptor, der bruges til at omfatte mange forskellige sorter majs, der hører til Poaceae-familien. I farve fra rød, guld, gul, hvid, lilla til blandede nuancer er majs blevet dyrket i Peru i tusinder af år og er en af de vigtigste bæredygtige afgrøder sammen med kartofler, især i Cuzco-dalen, som engang var hovedstad i Inca-imperiet. Der er mere end femoghalvtreds majsvarianter, der dyrkes i Peru, dyrkes og sælges på lokale markeder, og farvet peruansk majs er foretrukket for sine usædvanlige nuancer, former og teksturer og kan indarbejdes i kulinariske anvendelser eller bruges dekorativt.
Næringsværdi
Farvet peruansk majs indeholder noget vitamin C, vitamin B, jern, magnesium, fiber og kalium.
Ansøgninger
Farvet peruansk majs er bedst egnet til kogte applikationer som kogning og stegning. Kerne kan males og inkorporeres i gryderetter, chowders og supper, males og blandes med spidskommen, lager og olie for at fremstille tamales, blandes i majspai eller formales til mel. Afhængigt af det farvede sort kan nogle peruvianske majs også ristes for at fremstille cancha, som er en populær crunchy majssnack serveret af gadesælgere og i lokale barer som et salt akkompagnement til drinks. Farvede peruvianske majs parrer godt med lime, spidskommen, hvidløg, løg, chili peber, bønner, ost, quinoa, kartofler, jordnødder og kød som oksekød, svinekød, kylling og fisk og skaldyr. Kerne holder 1-3 dage, når de er friske, men kan også tørres til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
I Peru er Choclo-festivalen en årlig festival, der fejrer majs og den økonomiske indvirkning, som afgrøden har haft på landet siden inkaernes tid. Afholdt i marts i distriktet Huayllabamba, som ligger i provinsen Urubamba inden for Cuzco-dalen, har festivalen hundredvis af lokale gårde og avlere, der hver viser forskellige majssorter. Festivaldeltagere kan også prøve lokale delikatesser, der sælges fra madleverandører, mens de ser live dans og musikalske forestillinger. Traditionelle retter, der almindeligvis sælges på festivalen, inkluderer maicillos eller majskager, cancha, som er ristede kerner, og en majskage kendt som pastel de choclo. Lawa de maiz, en majs chowder, sælges også populært ved den offentlige begivenhed sammen med forskellige versioner af tamales.
Geografi / Historie
Majs antages at være hjemmehørende i Mesoamerica og er blevet dyrket siden oldtiden, men den nøjagtige oprindelse er stort set ukendt. Menes at have været spredt af migrerende folk, blev majs introduceret i Nord- og Sydamerika, hvor det blev en af de mest dyrkede og vigtige afgrøder for oprindelige stammers overlevelse. I dag består farvet peruansk majs af mange forskellige sorter, der findes på friske markeder, hovedsageligt lokaliseret til Peru og udvalgte regioner i Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer farvet peruansk majs. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Sikke et fantastisk liv | Hvidløgsris med majs | |
| Hvad er der 4 spiser | Ret | |
| Cupcakes & Kale Chips | Peruvian Style Grillet Street Corn |
