Beskrivelse / smag
Hvid sennep svarer til sine røde og grønne senneps kolleger i sin smag og voksende cyklusser, men er adskilt af en tyk, langsgående ribbet hvid stilk. Dens brede, dybt venede blade er noget mere glatte og brogede med hvide og lysegrønne. Smagen af hvide sennepsblade er robust og pebret, men lidt mildere end for de røde og grønne sorter. Dens struktur er både øm og saftig, når den er ung, men bliver senere mere fibrøs med modenhed.
Årstider / tilgængelighed
Hvide sennepsgrøntsager er tilgængelige året rundt med højsæson om foråret.
Nuværende fakta
Hvide sennepsgrøntsager er en række Brassica juncea, og et medlem af Brassica-familien sammen med arugula, radiser og majroe. Nogle gange kaldet kinesisk sennepsgrøntsager, de har et lignende udseende som Yu Choy eller Gai Choy blade og kan bruges om hverandre. Denne bladgrøntsag skal ikke forveksles med Sinapis alba, en helt anden slægt af sennepsplanter, der er ansvarlig for frøproduktion, der anvendes til fremstilling af den samme navn krydderi.
Næringsværdi
Hvide sennepsgrøntsager er rige på vitamin A, B, C og K samt anti-kræftforbindelser, herunder antioxidanter, antiinflammatoriske og naturlige afgiftende egenskaber.
Ansøgninger
Hvide sennepsgrøntsager kan bruges i både kogte og rå præparater afhængigt af deres modenhed. De implementeres almindeligvis som en ung salatgrøn, når de stadig er ømme og milde. Som et stort blad er de bedst braised, stegt eller dampet. Sennepsgrøntsager passer godt sammen med rigt kød som svinekød, lam og røget pølser, cremede saucer, aldrende og smeltende oste, æbler, ferskner, agurker, citrus, eddike, især æblecider og ris, nødder som pistacienødder og hasselnødder, urter og krydderier inklusive spidskommen, koriander, dild, hvidløg, fennikel og koriander.
Etnisk / kulturel info
Sennepsplanter indeholder flygtige olier, der har stærke antimikrobielle (bakterier og svampe) egenskaber. Disse egenskaber gør sennepsgrønne til en valgfri afgrøde til at plante som et organisk pesticid til ukrudt og jordfødte patogener.
Geografi / Historie
Sennepsgrøntsager er hjemmehørende i Indien. Den første sortsdifferentiering af sennepsgrøntsager blev dyrket i Kina nær Sichuan. Hvide sennepsgrøntsager er blevet naturaliseret overalt på den nordlige halvkugle fra Japan til Europa til Syd- og Nordamerika. Selvom de er meget tålelige over for forskellige klima- og jordforhold, foretrækker de rige organiske næringsdæmpede jordarter, fuld sol og kølige temperaturer for effektiv og hurtig vækst.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvid sennep. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gnistopskrifter | Southern Mustard Greens |
