Beskrivelse / smag
Chauli-blade er små til mellemstore og tynde, bøjelige og ovale med en afrundet eller undertiden spids spids. Bladens overflade er glat og grøn med en central vene, der strækker sig over bladets længde, og bladene vokser fra tykke, kødfulde stilke. Stængelens terminalfolie er også længere og større end sidefoldene. Chauli-blade vokser på en oprejst eller halvoprettet busk, nogle gange med efterfølgende vinstokke. Planten indeholder også buede ærter, der er glatte, cylindrisk formede og ca. 15-25 centimeter lange. Chauli-blade er sprøde og ømme med en mild urtespinatkvalitet.
Årstider / tilgængelighed
Chauli-blade er tilgængelige året rundt med højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Chauli blade, også stavet Chawli, er botanisk klassificeret som Vigna unguiculate og vokser på en urteagtig årlig, der tilhører Fabaceae eller bønnefamilien. Også kendt som Amaranth, Black-eyed pea og Cowpea, der er mange sorter af Chauli, og bladene varierer i farve fra lilla, guld, rød og grøn. Chauli-blade er en vigtig grøntsag i Afrika og dele af Asien, især i Indien. Ud over bladene blev Chauli-frø værdsat af aztekerne for dets ernæringsmæssige egenskaber og blev for nylig populær på USAs marked for helsekost som superfood.
Næringsværdi
Chauli-blade er en rig kilde til jern, calcium, kalium, fosfor, zink, vitaminer A, B6 og C.
Ansøgninger
Chauli-blade er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom let sautering eller dampning. De kan skives og hakkes friske og bruges på sandwich til en ekstra knas, i salater eller i juice. De kan også bruges i supper, dals, sovs, saucer og stir-fries. Chauli-blade kan let tilberedes, så de skal placeres i retter så sent som muligt for at sikre, at smag, farve og næringsstoffer opretholdes. Chauli-blade er også en del af traditionelle indiske køkkenopskrifter som chawli bhaji, chawli ki sabzi og chawli masoor sabzi. Chauli-blade passer godt sammen med gurkemeje, sennepsfrø, sesamfrø, karryblade, linser, ris, chili og kokosnød. Chauli-blade holder op til tre dage, når de er trimmet og opbevaret uvasket i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Chauli-blade er en vigtig kilde til greener i mange lande i deres tørre årstider. Morogo er lavet i Sydafrika ved at koge Chauli-blade og melonblade i over en time og derefter ælte dem til papirmasse og presses i bolde med golfboldstørrelse for at tørre i den åbne sol. I Malawi, Afrika, tørres bladene i 2-3 timer og pakkes tæt i krukker og koges i tyve minutter. De blødgjorte blade spredes derefter i solen for at tørre og rulles til kugler til opbevaring.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Chauli-blade er relativt ukendt, selvom mange mener, at det er hjemmehørende i Indien med sekundære centre i Kina og Etiopien. Det er udbredt i troperne og de mest subtropiske områder i verden. I dag findes Chauli-blade hovedsageligt på specialmarkeder i udvalgte regioner i Asien og Afrika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chauli Leaves. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Dip's Diner | Grøn Chawli Bhaji |
