Beskrivelse / smag
Havkålplanter vokser sig store i størrelse og danner klumper af spredte blade med et gennemsnit på tres centimeter i diameter og femoghalvfjerds centimeter i højden. De sølvgrå, dybt fligede blade vokser i et rosetmønster og har kødfulde vinkede kanter med en fløjlsagtig struktur. Havkål bærer også mange små, duftende, firblade hvide blomster og kugleformede, grønne bælg i ærter med en spiselig, lysegrøn frø indeni. Foruden blade, bælg og blomster forbinder bladstænglerne med et omfattende underjordisk rodsystem, der kan vokse til at blive fast, stivelsesholdigt og tykt. Havkål er sprød og sej med en bitter, grøn og let nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Havkål er tilgængelig året rundt med højsæson om foråret til sommeren.
Nuværende fakta
Havkål, botanisk klassificeret som Crambe maritima, er en klumpformende flerårig plante, der tilhører Brassicaceae eller kålfamilien. Også kendt som Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass og Halmyrides. Sea Kale findes naturligt voksende langs europæiske kystlinjer og var ekstremt populær i den victorianske æra for sine blancherede skud. Alle dele af planten, herunder blade, blomster, rødder, blomster og frøbælg er spiselige. På trods af sin popularitet i den victorianske æra forsvandt havkål næsten helt og blev stort set glemt på grund af sin letfordærvelige natur og vanskeligheder med at dyrke i masseskala. I dag genopdages den langsomt af arvestykke-kokke for sin kulinariske alsidighed og dyrkes også til ornamental brug i hjemmet.
Næringsværdi
Havkål er en fremragende kilde til C-vitamin og indeholder også noget calcium, vitamin B6, magnesium og mangan.
Ansøgninger
Havkål kan indtages i både rå og kogte applikationer såsom blanchering, kogning, dampning, stegning, stegning og sautering. Unge blade, stængler og frøbælg kan bruges rå i salater eller som garnering for at tilføje en bittersød smag. Mere modne blade kan også koges for at reducere bitterhed og indtages eller steges for at skabe en sprød snack. Havkålskud er den mest populære del af planten og blancheres ofte og tilberedes på samme måde som asparges. Blomstestænglerne kan sammenlignes med broccoli og kan koges eller dampes til en sprød sideskål. Rødderne koges typisk eller ristes og er søde med smag, der ligner rutabagaen. Havkål parrer godt med saucer som Hollandaise og béchamel, citronsmør og enkle krydderier som salt og peber. Bladene, stilkene og blomsterne fortabes hurtigt og opbevares kun i en dag, når de opbevares i køleskabet. Det anbefales, at planten indtages umiddelbart efter høst for at få den bedste smag.
Etnisk / kulturel info
Havkål blev brugt af europæiske sejlere på lange sejladser for at forhindre skørbug, som er en sygdom, der er forårsaget af en C-vitaminmangel. Havkål er naturligt højt i C-vitamin, så søfolkene sylter greens og bruger dem som en næringskilde. Mange mener, at planten har fået navnet Skørbuggræs ved brug på disse rejser. For nylig har havkål også modtaget British Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit for sin popularitet og kvalitet som en alsidig prydplante.
Geografi / Historie
Havkål er hjemmehørende i den vesteuropæiske kystlinje og er også fundet langs Sortehavets kystlinje. Det blev først dyrket i 1600'erne og blev udbredt i Europa og Nordamerika i 1800'erne. Thomas Jefferson plantede havkål i sin Monticello-have i 1809, og den blev derefter naturaliseret på vestkysten af USA i 1915. I dag findes havkål hovedsageligt i hjemmegårde og fra specialbedrifter i Europa og USA.
