Beskrivelse / smag
Bambara bønner er kikærter, hårde, runde frø, der ligesom jordnødder modnes under jorden. Frøene varierer i farve fra sort, mørkebrun, rød, hvid, creme eller en kombination af disse farver. Bambara bønner har en nøddeagtig, jordagtig smag, der ikke ligner en krydsning mellem en kikærte og en pinto bønne.
Årstider / tilgængelighed
Bambara bønner er tilgængelige året rundt. Planterne kan høstes til frøene fire måneder efter såning. De tørrede frø kan opbevares på ubestemt tid et køligt, tørt sted.
Nuværende fakta
Bambara (Vigna subterranea) er kendt for at vokse under ugunstige forhold og er tørke tolerant, hvilket gør det til et godt valg for landmænd i områder med lavt vand med dårlige jordkvaliteter. Anlægget har evnen til at fiksere kvælstof fra luften, hvilket gør det til en god ledsager i afgrøderotationer. Det er ofte plantet med græskar og majs. Det er den tredje hyppigst spiste bælgfrugt i Afrika efter jordnødder og koerter. Planten er en krybende, urteagtig, bladagtig årgang med sammensatte blade bestående af tre foldere. Efter befrugtning dannes lysegule blomster på frit forgrenede stængler. Disse stængler vokser derefter nedad i jorden og sender det udviklende frø i jorden. Frøene danner runde, rynkede halv tomme lange bælg lige under jorden, inden for hvilke de glatte, runde, hårde Bambara-frø udvikler sig. Hver bælg indeholder et eller to frø.
Næringsværdi
Bambara bønner betragtes som meget nærende og er blevet betegnet som en komplet mad. De består af ca. 65% kulhydrater, 18% protein og er rige på essentielle aminosyrer, herunder isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin og valin. Dens kemiske sammensætning kan sammenlignes med sojabønnens.
Ansøgninger
Bambara bønner tilberedes på en række måder. De kan spises friske eller koges efter tørring. De ristes eller steges og blandes med majs eller plantaner. De kan formales til et mel og bruges til at forberede grød. Melet bruges som fortykningsmiddel i supper eller tilsættes i brøddej til ekstra ernæring. Mælk kan fremstilles af bønnerne. Et gæret produkt svarende til tempeh kan fremstilles. Store frø bruges som en puls, og de mindre frø bruges oftere til at fremstille melet. Frøene kan også ekstraheres til olie. Mens frøene er dåse kommercielt i nogle afrikanske lande, spises mesteparten af Bambara-bønner lokalt.
Etnisk / kulturel info
Bambara har flere navne i hele Afrika, herunder jordærter, jugobønner, pois de terre, pois Bambara og Bambara jordnød. Det er en hårdfør plante, der er i stand til at modstå høje temperaturer og tørre forhold og anses for at være en meget vigtig afgrøde i hele Afrika. Ud over at være en vigtig madafgrøde bruges den også i en række medicinske applikationer.
Geografi / Historie
Bambara menes at finde sit oprindelsescenter i Vestafrika, i Nigeria og Cameroun. Det dyrkes i dag i hele Afrika. Det dyrkes også i mindre grad i Indien, Malaysia, Filippinerne og Thailand.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Bambara Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| The Guardian | Bambara Bean Stew | |
| Mexicans smagsstoffer | Bambara bønner, spinat og makrel gryderet opskrift |
For nylig delt
Nogen delte Bambara Beans ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana Tæt påAccra, Ghana Cirka 677 dage siden, 5/03/19 Delers kommentarer: Frisk lokal mad! |
