| To ærter i en bælg | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Lilla rosenkålstængler bliver op til 75 centimeter høje. Den dybe burgunderfarvede stilk kan vokse op til 8 centimeter tyk. Store, dybe lilla, kållignende blade udvikler sig med forskellige intervaller langs stammen på stive grene. Overalt fra 20 til 40 rosenkål i forskellige størrelser vokser stammen op, der spænder fra 3 til 6 centimeter afhængigt af vækststadiet. Spirerne modnes fra bunden op, så de mindre spirer vil sandsynligvis være øverst på stilken og de større i bunden. Lilla rosenkål har ikke den samme bitterhed som andre brassica-sorter. De har en mild smag, der minder om broccoli med en nøddeagtig smag og en let sødme. Den lilla rosenkålstilk vil ikke være nær så sød som spirerne og har en smag, der ligner en broccoli-stilk.
Årstider / tilgængelighed
Lilla rosenkålstilke er tilgængelige i slutningen af vinteren og de tidlige forårsmåneder.
Nuværende fakta
Lilla rosenkålstængler er stammen og spirer af hele rosenkålsplanten. Gårde og købmænd sælger hele stilke, når de er i sæson for en 'vinmoden' appel. Botanisk klassificeret som Brassica oleracea var. gemmifera, der er kun to kendte lilla (også kaldet 'røde') sorter: 'Rubine' og 'Falstaff'. Når de sælges på stilken, er spirerne næsten lige så friske, som de ville være, hvis de høstes fra haven. Med en lignende næringsprofil som de spirer, der vokser på den, er purpur rosenkålstængler helt spiselige, men noget besværlige at forberede.
Næringsværdi
Lilla rosenkålstængler indeholder en lignende næringsprofil som spirerne vokser langs den. Spirer er meget vitaminrige. De indeholder vitamin A, C og B-kompleks og er en stor kilde til vitamin K. Den rige farve af lilla rosenkål skyldes tilstedeværelsen af det fytokemiske anthocyanin, der fungerer som en kraftig antioxidant. Brysselkål og andre korsblomstrede grøntsager har været kendt for at give antiinflammatoriske og kardiovaskulære fordele samt egenskaber, der er nyttige til afgiftning af kroppen. Spirer indeholder store mængder fiber, folat og mangan. De er også rige på mineraler som kalium, calcium, fosfor, magnesium og zink. Spirer er også en kilde til omega-3 fedtsyrer.
Ansøgninger
Lilla rosenkålstilke kan koges med eller uden spirer, der stadig er fastgjort. Forberedelse af hele stilken kræver simpelthen vask, fjern de løse blade og eventuelle hårde skud på stammen. Drys med olivenolie, salt og peber og steg hele stilken. Hvis stilken er for stor og skal skæres for at imødekomme pandestørrelsen, skal du være forsigtig og have et skarpt blad, da den tykke stilk kan være vanskelig at skære. Nogle grønne sorter kan udvise ensartede spirestørrelser, men de lilla rosenkålstængler har tendens til at vise spirer i uregelmæssig størrelse, hvilket fører til forskellige tilberedningstider. På grund af dette kan det være bedst at fjerne spirerne inden stegning eller adskille stilken i sektioner af spirer af samme størrelse. For at fjerne spirerne skal du blot dreje i bunden for at bryde væk fra stilken. Steg, damp eller smør de lilla rosenkål. For at forberede stilken til enhver lignende applikation skal du fjerne alle spirer, skrælle den hårdere, ydre hud. Skær den lilla rosenkålstilk på tværs af kornet i jævne stykker inden madlavning. Bland stammen med andre grøntsager til omrøring eller tilsæt til supper. Den intense lilla farve på både spirerne og stilken falmer lidt, når den er kogt. Opbevar hele lilla rosenkålstilke i køleskabet i op til 2 uger. Fjern rosenkål efter behov for en kontinuerlig forsyning.
Etnisk / kulturel info
Lilla rosenkålstilke ser ud til at være mere populære uden for USA. Tilgængelighed gennem større kommercielle markeder er ekstremt begrænset. Frøfirmaer i USA tilbyder ikke den samme sort i røde eller lilla sorter som frøvirksomheder i Europa og Canada.
Geografi / Historie
Spirer er hjemmehørende i Belgien og blev opkaldt efter hovedstaden i det land, hvor de blev antaget at have deres oprindelse. De små kållignende spirer blev først nævnt i slutningen af 1500'erne. Efter Første Verdenskrig begyndte rosenkål at sprede sig i hele Europa og til USA. I 1940'erne krydsede en hollandsk botaniker i Belgien en lilla kål med en grøn rosenkål, hvilket resulterede i den første lilla-venede sort. Lilla sorter er ikke nær så populære som de grønne sandsynligvis på grund af nogle få grunde. Lilla sorter kan have et lavere udbytte end de grønne sorter på grund af hybridens art. Også lilla sorter er sødere og har tendens til at tiltrække flere bugs, hvilket resulterer i mere afgrødeskader. Ensartethed kan også være et problem, da Purple Brussels Sprouts-stilken producerer knopper i forskellige faser og størrelser gennem hele sæsonen. Af disse grunde er det mere sandsynligt, at lilla rosenkålstængler dyrkes af hjemmegartnere eller fås gennem små gårde og landmændsmarkeder. Mens rosenkål dyrkes i hele Europa, dyrkes i USA næsten alle rosenkål i Californien.
