Tørret Morita Chile peberinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Tørrede Morita chili peberfrugter er cirka tre til fem centimeter lange og har en blød, skinnende hud, der spænder fra mørkerød til brun. Den milde rygningsproces, de udsættes for, opretholder deres subtile frugtagtige karakteristika, samtidig med at den fremhæver en rig tobak og chokoladearoma. Betragtes som en medium varm chili, kommer Morita ind på 5.000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).

Årstider / tilgængelighed

Tørrede Morita peberfrugter er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Tørrede Morita chili peberfrugter er en række Capsicum annuum, der næsten er synonyme med chipotles. De er en rødmoden jalapeno peber, der er blevet røget, men den største forskel er, at tørret Morita chili peber ryges i kortere tid, efterlader den blødere og bevarer en beskeden frugtagtig smag. De kaldes undertiden Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile eller Black Dash red chile.

Næringsværdi

Tørrede Morita chili peberfrugter indeholder jern, thiamin, niacin, magnesium, riboflavin og vitamin A, B og C. Chiles er kolesterolfri, mættet fedtfri, lavt kalorieindhold, lavt natriumindhold og højt fiberindhold.

Ansøgninger

Den røgfyldte smagsprofil af tørrede Morita chili peber gør dem perfekt udskiftelige med chipotles. De er den foretrukne chili til fremstilling af salsa seca eller 'tør salsa', et krydderi svarende til gremolata. Kombiner stegte jordnødder, sesamfrø og hvidløg med den ristede tørrede Mortitas og krydre med salt og kalk. Den røgfyldte og nøddeagtige salsa komplimenterer fede kød, især dem, der er blevet braiseret og drager fordel af det tilføjede strukturelle element.

Etnisk / kulturel info

Morita peber på spansk betyder 'peber sort bær', det kaldes det på grund af sin mørke farve og ligner et brombær.

Geografi / Historie

Morita chili peberfødte er hjemmehørende i de nordlige regioner i Mexico og blev almindeligt anvendt af aztekerne. I dag er de udbredt i den nordlige mexicanske delstat Chihuahua. Denne peber forbruges bredt i Mexico, men størstedelen af brugen finder sted i Mexico City, Puebla og Veracruz.