Beskrivelse / smag
Grønne cayenne chili peberfrugter er aflange og tynde, i gennemsnit 10 til 15 centimeter lange og 1 til 5 centimeter i diameter og har en lige til buet, konisk form, der tilspidses til en spids spids. Huden er mørkegrøn og er voksagtig, blank og glat. Under overfladen er kødet tyndt, lysegrønt og sprødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med lysegrøn til elfenbensmembraner og et par flade og runde, cremefarvede frø. Grønne cayenne chili peberfrugter har en græsklædt og let syrlig, grøn smag med en skarp varme, der er noget mildere end den modne røde cayenne.
Årstider / tilgængelighed
Grøn cayenne chili peberfrugter er tilgængelige i det sene forår til sommeren.
Nuværende fakta
Grønne cayenne chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er aflange, slanke bælg, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Betragtes som en moderat varm sort, grøn cayenne chili peberfrugter er den unge, umodne version af den velkendte røde cayenne, der spænder fra 30.000-50.000 SHU på Scoville skalaen, og menes at være lidt mildere, da de høstes før bælgen kan udvikle sig fuldt ud. Grønne cayennepeberfrugter dyrkes for det meste af hjemmearbejdere, der dyrker og høster peberfrugterne i alle stadier af modenhed og er noget sjældne at finde på kommercielle markeder. Foretrukket af deres milde, men skarpe varme, anvendes grønne cayennepeber primært i varme saucer, salsaer og stegte frites.
Næringsværdi
Grøn cayenne chili peber er en god kilde til vitamin A, C, B og E, kalium og calcium. Peberfrugterne indeholder også capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicinindholdet i den grønne peber er lidt lavere end i sin fuldt modne røde tilstand, men capsaicin har vist sig at hjælpe med at stimulere kredsløbssystemet og indeholder antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Grøn cayenne chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom stegning, sautering og kogning. Når de er friske, kan grøn cayenne chili peber tæres og tilsættes salsaer, salater, dips, relisher og varme saucer. De kan også let omrøres med grøntsager, hakkes og kastes i supper, gryderetter og karryretter, bruges som topping til tacos eller syltes til udvidet brug som en krydret krydderi. Grønne cayennechiles kan indarbejdes i både salte og søde retter og bruges stærkt i sydvestlige, indiske, cajun og latinske retter. Grøn cayenne chili peber passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød og svinekød, fisk og skaldyr, grønne tomater, sød peber, rødløg, hvidløg, frugter såsom mango, ananas og ferskner og urter som koriander, mynte og oregano . Peberfrugterne opbevares 1-2 uger, når de løst opbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Cayenne chili peberfrugter blev brugt af de gamle mayaer i naturlige, medicinske applikationer til behandling af symptomer forbundet med smerte. Peber blev malet til en pasta eller blandet med andre ingredienser og anbragt på irriterede tænder for at reducere betændelse i tandkødet. Mayaerne troede også, at cayennepeber havde overnaturlige helbredende kræfter, og de ville forbruge peber, når den var syg for at modvirke symptomer. Peberfrugterne blev ofte opbevaret i forseglede krukker med væske, og væsken blev forbrugt som en krydret sammenkog, der ville stimulere kredsløbssystemet.
Geografi / Historie
Grønne cayennepeber er hjemmehørende i Sydamerika, specielt til Fransk Guyana, der ligger på den nordøstlige kyst og er blevet dyrket siden oldtiden. Peber blev derefter spredt over hele Syd- og Mellemamerika og ind i Caribien via handel og indvandring, og i det 15. og 16. århundrede blev den introduceret til Europa og Asien via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende. I dag dyrkes grøn cayenne chili peber kommercielt i Mexico, Japan, Asien, Afrika, Indien og i USA i New Mexico og Louisiana. Frisk peberfrugt findes i begrænset tilgængelighed gennem specialbutikker, landmændsmarkeder og hjemmegartnere. Grøn cayennepeber kan også findes i varme saucer gennem onlineforhandlere.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grønne Cayenne Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
