| Food Buzz: Tomatens historie | Lyt |
Producent
| Flora Bella Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
San Marzano-tomater er små med en langstrakt og tynd, oval form, der ligner en romatomat, men med en spids spids. Huden er glat, mørkerød, let at skrælle og stram med en let giv, når den trykkes. Under huden er kødet tykt, tæt og lyst rødt med en halvfast konsistens. Inden for kødet er der også kun to frøkamre fyldt med et par små frø, hvilket er unikt fra andre sorter, der typisk indeholder fire til fem kamre. San Marzano-tomater har et lavt fugtighedsindhold med en mild syre, hvilket skaber en sød, rig og kompleks jammy smag.
Årstider / tilgængelighed
San Marzano-tomater fås i midten til sensommeren. Sorten findes også i dåseform året rundt.
Nuværende fakta
San Marzano-tomater, botanisk klassificeret som Solanum lycopersicum, er en italiensk sort af blomme-tomat, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. De aflange, kødfulde frugter er opkaldt efter San Marzano Sul Sarno, byen i Italien, hvor de først blev dyrket, og fejres af topkokke som en af de bedste tomater, der bruges til saucer. Sorten har modtaget så meget anerkendelse for sin rige smag, at der i lighed med fransk champagne, en beskyttet oprindelsesbetegnelse eller DOP, blev givet i 1996 til San Marzano-tomater dyrket under strenge regler. Valle del Sarno er dalen i Italien, hvor den anerkendte og beskyttede sort dyrkes, kendetegnet ved dens jord og et tempereret klima, der sammen giver San Marzano sin karakteristiske rigdom og dybe smag. San Marzano-tomater høstes også typisk i hånden og er kendt som en pasta, pære, forarbejdning, salat eller sauce-tomat. Selvom certificerede San Marzano-tomater kun kommer fra Italien, dyrkes San Marzano-tomater i andre regioner i verden, herunder USA, og markedsføres uden DOP-mærkning.
Næringsværdi
San Marzano-tomater er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at styrke immunforsvaret og øge kollagenproduktionen i kroppen. Tomaterne leverer også noget fiber, kalium og folat og er kendt for at indeholde antioxidantforbindelsen lycopen, som giver kødet sin røde nuance og hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler.
Ansøgninger
San Marzano-tomater er ideelle til fremstilling af saucer på grund af deres aflange form, minimale frø, faste kød og lavere juiceindhold. Den søde og milde sort kan steges eller koges på komfuret til brug i pasta, pizzaer, lasagner eller ragus. Det kan også bruges frisk til sandwich, bruschetta og salater, skåret tyndt og bagt i en salte tærte eller dryppet med olivenolie og ristet. Ud over friske applikationer er San Marzano-tomater berømt dåse og udvikler en blød tekstur, når de konserveres. Det er vigtigt at bemærke, at autentiske og certificerede dåse San Marzano-tomater findes skrællet og er i hel eller filetform, ikke terninger. Ud over konserves kan San Marzano-tomater også tørres og formales til et pulver eller laves til en tomatpasta til længerevarende brug. San Marzano-tomater passer godt sammen med urter som basilikum, persille og oregano, oste såsom mozzarella og ged, rig kød som oksekød, kalvekød eller svinekød, hvidløg, løg og balsamico. Når de er modne, holder San Marzano-tomater 2-3 dage ved stuetemperatur. Kogte eller skiver friske tomater skal opbevares i en lukket beholder og opbevares i køleskab i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
San Marzano-tomater betragtes som en af de officielle sorter, der bruges i Italien til autentisk napolitansk pizza. Den ikoniske, tynde pizza blev oprettet i 1800'erne i Napoli, Italien, og var en lille tærte oprettet med specifikke, friske ingredienser for at behage Dronningen af Savoyen. Raffaele Esposito, den oprindelige napolitanske pizzaskaber, brugte San Marzano-tomater, mozzarella og frisk basilikum til at ære det italienske flags farver for at imponere dronningen. Siden oprettelsen er napolitansk pizza blevet en yndlingspizza rundt om i verden, og i 1984 blev Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) i Napoli etableret for at identificere, genkende og certificere autentiske napolitanske pizzaer. VPN overholder strenge kriterier for, at ægte napolitanske pizzaer er lavet med de friskeste ingredienser, herunder rå tomater, olivenolie, mozzarellaost og basilikum. Napolitanske pizzaer er også kendt for at have mere sauce end ost og koges ved meget høje temperaturer for at udvikle en let boblet, forkullet skorpe. Ifølge VPN er der kun tre tomatsorter godkendt til ægte napolitanske pizzaer, med San Marzano-tomater æret som det bedste for en sød, mildt syrlig og hårdfør sauce.
Geografi / Historie
San Marzano-tomater er hjemmehørende i Campania-regionen omkring Napoli, Italien og dyrkes i et unikt middelhavsmikroklima med næringsrig vulkansk jord fra Vesuv. Sorten blev oprindeligt berømt for pizzasauce i begyndelsen af 1800'erne, og i 1875 blev den første konservesfabrik bygget, så San Marzano-tomater kunne sendes over hele Europa. På trods af deres pizza-berømmelse faldt San Marzano-tomater i popularitet i 1970'erne med stigningen i sorthybridisering, men i 1990'erne genvandt de rampelyset og blev en af de mest populære dåse-tomatvarianter. I dag findes San Marzano-tomater stadig i udvalgte regioner i Italien og dyrkes også i USA og Mexico. De er også tilgængelige via online nationale frøforhandlere til dyrkning af hjemmegårde. San Marzano-tomaterne på ovenstående fotografi blev dyrket af Flora Bella Organics i Three Rivers, Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer San Marzano Tomatoes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt San Marzano-tomater ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
toscansk kale vs almindelig kale
 Specialprodukter SpecialitetProducer 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 138 dage siden, 23/10/20 Delings kommentarer: San marzano-tomater fra beylik-familiebedrifter  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 167 dage siden, 24.9.20 Delers kommentarer: San Marzanos fra Beylik Farms  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 191 dage siden, 31/8/20  Santa Monica Farmers Market Beylik familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 196 dage siden, 26.8.20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Omkring 202 dage siden, 20/20/20 Delers kommentarer: San Marzano-tomater sker lige nu!  Santa Monica Farmers Market Beylik familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For ca. 203 dage siden, 19.8.20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 207 dage siden, 15/8/20 Delers kommentarer: San Marzanos ser godt ud!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 209 dage siden, 13-08-20 Delings kommentarer: San Marzano-tomater er i ... lad os blive såse  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 223 dage siden, 30/7/20 Delers kommentarer: Lad os blive saftige! San Marzano-tomater er din tomat til en god sauce.  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 230 dage siden, 23-07-20 Delers kommentarer: San Marzano-tomater er i sæson nu!  Ostene på det centrale marked Nær vedFirenze, Toscana, Italien For cirka 512 dage siden, 15/10/19  Offida Farmers Market Marche, Italien For ca. 545 dage siden, 9/12/19 Delers kommentarer: Lokale, friske, dejlige i caprese :)  Santa Monica Farmers Market Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 595 dage siden, 24/7/19 Delings kommentarer: San Marzano Tomatoes fra Kenter Canyon! |
