Beskrivelse / smag
Cuchi Pelo kartofler er små i størrelse og er runde, ovale og uregelmæssige i form. Den halv ru hud er mørkebrun med røde undertoner og er ofte dækket af tør jord, hvilket gør knolden brun. Den tynde hud er også dækket af mange dybtliggende øjne, hvilket får knolden til at have buler og spredninger på overfladen, hvilket giver den en klumpet form. Under huden er kødet fast, tæt og tørt med et levende marmoreret mønster af lilla og cremefarvede nuancer. Når de er kogte, udvikler Cuchi Pelo kartofler en stivelsesagtig tekstur med en jordagtig og subtil nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Cuchi Pelo kartofler er tilgængelige året rundt i Peru.
Nuværende fakta
Cuchi Pelo kartofler, botanisk set et medlem af familien Solanaceae eller natskygge, er små spiselige underjordiske knolde, der er hjemmehørende i Peru. Der er over tre tusind sorter kartofler i Peru, der er blevet dyrket i hundreder af år, og Cuchi Pelo kartoffel anses for at være en af de sjældnere sorter, der ikke almindeligvis findes på lokale markeder. For at beskytte sorten fra at gå tabt vises Cuchi Pelo ofte under festivalen for den indfødte kartoffel, som er en to-dages begivenhed, der viser indfødte kartoffelsorter til at inspirere peruere til at udvide deres brug af forskellige knolde. Cuchi Pelo kartofler foretrækkes for deres usædvanlige marmorerede kød og bruges i forskellige kulinariske applikationer til at fremvise de lilla nuancer.
Næringsværdi
Cuchi Pelo kartofler er en fremragende kilde til antioxidanter og indeholder også noget C-vitamin, jern, calcium og magnesium.
Ansøgninger
Cuchi Pelo kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, bagning, mashing og stegning. Knoldene kan skives tyndt og bages i chips for at fremvise deres marmorerede kød, eller de kan skives, koges og serveres med saucer og friske urter. Cuchi Pelo kartofler kan også koges og moses i en violet kartoffelmosfad, eller de kan steges som påfyldningsakkompagnement. Cuchi Pelo kartofler passer godt sammen med kød som fjerkræ, svinekød og fisk, friske urter såsom koriander, persille og timian, bladgrøntsager, majs, bønner og quinoa. Knoldene opbevares 2-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Peru bruger kokke indfødte kartofler til at skabe opmærksomhed om de mange traditionelle sorter og samarbejder med lokale gårde for at levere knoldene som en måde at øge indtægterne og støtte til den peruanske økonomi. En restaurant i byen Arequipa kendt som Hatunpapa, som betyder 'stor kartoffel' på Quechua, et oprindeligt peruviansk sprog, serverer kun indfødte kartofler for at fremhæve usædvanlige sorter som Cuchi Pelo. Hatunpapa blev oprettet i 2011 og er blot en af de mange restauranter i Peru, der promoverer indfødte kartofler for at redde sorterne og tilskynde til brugen af indfødte versus importerede kartofler. Nogle af de berømte retter lavet med indfødte kartofler inkluderer rocotto relleno eller fyldte chili peber serveret med en kartoffelgratin eller causa, som er kartofler lagdelt med tun eller kyllingesalat.
Geografi / Historie
Cuchi Pelo kartofler er en sjælden, indfødt sort, der findes i Peru, der har vokset siden oldtiden. Kartofler er generelt dyrket i regioner i hele Peru i over otte tusind år, og i dag kan Cuchi Pelo kartofler findes i udvalgte områder i Peru, dyrket i lille skala og solgt på friske lokale markeder.
