Beskrivelse / smag
Persimmon blade er små til mellemstore i størrelse og brede, ovale eller lancetformede i gennemsnit 12-17 centimeter i længden og 5-10 centimeter i bredden. Bladene vokser i et alternativt mønster og er flade, blanke og stive med glatte kanter, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkeende. Når de er unge, er persimmonbladene lidt gule og grønne, og når de udvikler sig, går de over til lysegrøn fra forår til sommer. Om efteråret skifter de til livlige nuancer af rød, gul og orange med grønne og sorte prikker. Persimmon blade har en mild, grøn smag med en let bitter og sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Persimmon blade er tilgængelige forår til efterår.
Nuværende fakta
Persimmon blade, botanisk klassificeret som Diospyros kaki, vokser på løvfældende træer, der kan nå op til ti meter i højden og er medlemmer af familien Ebenaceae sammen med ibenholt. Flere arter af træer producerer persimmons, og disse arter adskiller sig i smag, struktur og udseende. Persimmontræer dyrkes overvejende i Kina, Korea og Japan, og på et tidspunkt blev der dyrket over tusind forskellige sorter i Japan. Mens persimmontræer primært anerkendes for deres frugt, bruges træets blade også i traditionel medicin til at reducere symptomer på betændelse og øge immuniteten.
Næringsværdi
Persimmonblade indeholder meget fiber, C-vitamin, aminosyrer, magnesium og indeholder tanniner, som kan hjælpe fordøjelsen.
Ansøgninger
Persimmon blade bruges mest som en te. Bladene kan gennemsyres i kogende vand i både friske eller tørrede former, og teen er koffeinfri, lidt bitter og noget af en erhvervet smag. Unge grønne persimmonblade bruges også til tempura, og større, mere modne blade bruges til indpakning af sushi i Japan, da bladene menes at have en bakteriedræbende og bevarende effekt på maden, der er pakket ind indeni. Persimmon blade opbevares i et par dage, når de opbevares friske i en plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Nara, Japan, bruges persimmonblade til at pakke sushi i den berømte japanske skål kaldet Kaki No Ha Zushi. Legenden siger, at skålen kom fra en historie fra Edo-æraen (1603–1867) om en fisker fra Wakayama-præfekturet, der led under at betale høje skatter til regeringen. Han pakkede sin sushi ind i persimmonblade for at sælge for at betale sin skat, og da han gik for at sælge sin sushi, var der en sommerfestival i landsbyen. Alle på festivalen kunne godt lide hans sushi, fordi Kaki No Ha Zushi kunne vare i mange timer i de varme sommerdage på grund af bladets bevarende effekt. Hans sushi blev berømt uden for Nara og kan nu ses i kiosker på togstationer, i bentokasser og i nogle restauranter i Japan.
Geografi / Historie
Persimmontræer er hjemmehørende i Kina og spredes til Japan og Korea i det 7. århundrede. De blev derefter spredt til Europa og USA i midten af 1800'erne. I dag dyrkes persimmontræer bredt, og bladene findes på specielt købmænd og friske markeder i Asien, Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer persimmon blade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Asiatiske sundhedsmæssige fordele | Persimmon Leaf Tea |
