Beskrivelse / smag
Tsugaru-æbler er af moderat størrelse, runde til koniske frugter med en noget ensartet form og lys rødning i stilkens hulrum. Huden er fast, let klæbrig og har en gulgrøn base, der kan være dækket af rødt plettet, rødmende og stribet. Under overfladen er kødet tæt, hvidt, skarpt og vandigt og omslutter en lille central kerne fyldt med sortbrune frø. Tsugaru-æbler har en intenst sød smag med en sur og mild, syrlig undertone.
Årstider / tilgængelighed
Tsugaru æbler fås i sensommeren til den tidlige vinter i Japan.
Nuværende fakta
Tsugaru-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en tidligt moden sort, der tilhører familien Rosaceae. Den japanske cultivar betragtes som en af de sødeste sorter, der findes på kommercielle markeder, og blev opkaldt efter distriktet Tsugaru, der ligger i Aomori-præfekturet. Tsugaru-æbler dyrkes traditionelt med to forskellige metoder ved hjælp af poser omkring frugten. En metode er kendt som San Tsugaru, hvor frugterne får lov til at vokse på træet med fuld soleksponering for at udvikle det højeste sukkerindhold. Den anden metode involverer at dække Tsugaru-frugterne i poser for at forhindre udsættelse for sollys, hvilket skaber en lysere hudfarve med en tærere smag.
Næringsværdi
Tsugaru æbler er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og giver C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge kollagenproduktionen og øge immunforsvaret. Æblerne indeholder også noget vitamin A, calcium, kalium og jern.
Ansøgninger
Tsugaru-æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres meget søde smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. De sprøde, saftige æbler brunes ikke hurtigt, når de skæres i skiver, og er en favoriseret snackvariant til børns frokoster, frugtskåle og grønne salater. Æblerne kan også blandes i smoothies, presses i juice, bruges som topping på pandekager, havregryn og korn, tørres til længerevarende brug eller serveres med dips, nødder og oste på forretter. Ud over frisk spisning kan Tsugaru-æbler også bruges til deres søde smag i bagte præparater såsom tærter, muffins, tærter og kager, eller de kan koges i syltetøj, kompotter og æblesmør. Tsugaru-æbler passer godt sammen med oste som blå, cheddar og ged, nødder som valnødder, pistacienødder, mandler og hasselnødder, krydderier som muskatnød, kanel og nelliker, vanilje, karamel og frugter såsom appelsiner, druer og pærer. De friske frugter opbevares 1-3 måneder, når de opbevares i køligere skuffe.
Etnisk / kulturel info
I Japan er præfekturet Aomori en af de største æbleproducerende regioner og tegner sig for over seksoghalvtreds procent af de æbler, der findes på kommercielle markeder. Den nordlige præfektur har et passende klima til æbledyrkning med fire forskellige årstider, og æbler blev først introduceret til regionen i 1870'erne gennem engelsklærer John Ing og rektor Kantei Kikuchi. Legenden siger, at Kikuchi plantede æbletræer i sin have, og Ing gav sine studerende æblerne som en sød, sprød snack. Studerende favoriserede stærkt den nye frugt, og med ord, der spredte sig over præfekturet om frugterne, donerede Kikuchi nye unger til familier i Tsugaru og tilskyndede til spredning af æbledyrkning i hele regionen.
Geografi / Historie
Tsugaru-æbler er hjemmehørende i Japan og blev udviklet på Aomori Prefectural Apple Experimental Station i 1930'erne. Sorten er en krydsning mellem et kodama og et gyldent lækkert æble, og efter cirka fyrre års forsøg blev Tsugaru-æbler officielt frigivet til kommercielle markeder i 1975. I dag er Tsugaru-æbler kun tilgængelige i en kort sæson og dyrkes i Aomori, Yamagata og Nagano præfekturer i Japan. Æblerne blev også introduceret til USA i 1999 og dyrkes gennem specialbedrifter og sælges på udvalgte landmændsmarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tsugaru æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Dessert nu, middag senere | Hjemmelavet æbletærtepåfyldning | |
| Lækre små bid | Apple Pie natten over havre |
