Tørrede trompet svampe information, opskrifter og fakta

Podcast

Food Buzz: Historie af svampe

Lyt

Beskrivelse / smag

Tørrede sorte trompet svampe bliver yndefulde og holder deres originale smag og duft ganske godt. De er sprøde kødfulde, og deres aromater er frugtagtige og træagtige. Når de er rekonstitueret, afslører de deres navnebror, trompetformet med en kulgrå farve, skrøbelig fløjlsagtig konsistens, søde stenfrugtsaromaer og rig smøragtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Tørrede sorte trompetsvampe er typisk tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Sorte trompetsvampe (videnskabeligt navn Craterellus fallax) er en spiselig vildsvamp, også kendt som masser af horn, dødens trompet og sort kantarell. Selvom den er relateret til kantarellen, bør sorte trompetsvampe ikke forveksles med den sorte kantarelle, der producerer synlige vener. Sorte trompetsvampe kaldes den 'fattige mands trøffel' i Frankrig på grund af deres lignende mørke farve. De er en ægte vild svamp, da de har modstået forsøg på at blive dyrket indenlandske.

Ansøgninger

Tørrede sorte trompetsvampe kan rekonstitueres og bruges i stedet for friske sorte trompeter. Sorte trompetsvampe passer godt sammen i ægpræparater eller i mejeribaser. Sort trompet smag komplimenterer peber, fisk, vildt, fasan eller vildt, peberrod og friske urter. Sauter og krydre simpelthen og server som en let sideskål. Denne svamp opretholder sin struktur og smag og er ideel til tørring.

Etnisk / kulturel info

I Frankrig omtales den sorte trompet undertiden som 'la viande des pauvres', der betyder 'fattige folks kød', da det har opretholdt befolkninger i hårde økonomiske tider.

Geografi / Historie

Sorte trompeter vokser gennem tempererede zoneområder på den nordlige halvkugle og det sydøstlige Australien. Deres frugtsæson er fra sommer til tidlig vinter. De kan findes voksende i våde fordybninger, rådnende skovbund, endda vandpytter. De smelter imidlertid diskret sammen med deres omgivelser, hvilket gør dem til en hård svamp at jage.