Beskrivelse / smag
Aleppo chili-peberfrugter er koniske, lige til buede bælg, med en gennemsnitlig længde på 5 til 10 centimeter og har dybe, lodrette fordybninger over overfladen. Skindet på bælgen er blank, glat og fast med en voksagtig konsistens, der skifter farve fra grøn, orange til lys rød når den er moden. Under overfladen spænder det halvtykke kød fra lyserødt til orange og er sprødt, stribet og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og små, runde, cremefarvede frø. Aleppo chili peberfrugter har en tangy, jordagtig og semi-sød smag, fremtrædende efterfulgt af frugtagtige undertoner og en langsom opbyggende, moderat til skarp varme.
Årstider / tilgængelighed
Aleppo chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Aleppo chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er krydret, farvestrålende bælg, der vokser på buske, der når op til en meter i højden, og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskyggen. Opkaldt efter en af de ældste byer i det nordlige Syrien er Aleppo chili peber også kendt som Halaby peber, Halabe peber og tyrkisk peber. De moderat til varme Aleppo chili peber spænder fra 10.000 til 23.000 SHU på Scoville skalaen og bruges sjældent frisk. Peberen tørres overvejende, afsås og males til et krydderi, der bruges stærkt i middelhavs- og mellemøstlig køkken. Selvom Aleppo-peberfrugter er steget i popularitet som erstatning for almindelig knust rød peber, er tilgængeligheden af Aleppo-chili-peber drastisk faldet på grund af den nuværende borgerkrig i Syrien og den omkringliggende region. Da eksporten af peber uden for Aleppo er begrænset, bestræbes der på at redde og fortsætte med at dyrke peber i det sydlige Tyrkiet og USA.
Næringsværdi
Aleppo chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C og indeholder også capsaicin, en forbindelse, der skaber følelsen af varme eller krydderi og menes at have antibakterielle og nogle smertereducerende egenskaber, når de anvendes topisk på huden.
Ansøgninger
Aleppo-chili kan bruges i både rå og kogte applikationer såsom ristning eller grillning og tørres populært og formales til et krydderi til middelhavs- og mellemøstlig køkken. Når de er rå, kan peberfrugterne hakkes friske til salsaer, dyp, saucer eller infunderes i olier. Aleppo chili peberfrugter kan også brændes og serveres som de er eller bruges til at smage kød såsom fjerkræ, lam eller oksekød i braiser og kebab. I det nordlige Syrien er Aleppo-chili oftest lufttørret, afsået og knust for at skabe et flakket chili-krydderi, der bruges meget som rød chili-flage eller paprika. Den tørrede og knuste krydderier kan tilsættes ægretter, kartofler, ristede grøntsager, chili, pizzaer, pasta, rystes over popcorn eller drysses oven på avocado-toast. Krydderiet kan endda bruges til at ramme et glas til en krydret tilføjelse til cocktails. Aleppo chili peber parrer sig godt med fetaost, braiserede eller ristede grøntsager som grønkål, broccoli, dild, mynte, pickles, cherrytomater, kikærter, bønner, grillet kød såsom oksekød, svinekød, fjerkræ og lam, skaldyr og tofu. Peberfrugterne holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Byen Aleppo, Syrien anses for at være en af de ældste beboede byer i verden og sidder langs den berømte Silkevej, der engang strakte sig fra Nordafrika og rejste øst gennem Arabien, Persien og Kina. Langs denne handelsrute blev krydderi brugt som valuta og handlet med andre varer helt tilbage til 200 fvt. I dag er byen fyldt med mange forskellige smagsoplevelser, og kærligheden til krydderi er en af de dominerende grunde til, at Aleppo chili peber blev tørret og malet til brug som smagsstof. Aleppo chili peberfrugter kaldes også undertiden Halaby peber, sandsynligvis fordi byen blev omdøbt til Halab i kort tid, efter at den blev erobret af muslimske tropper i midten af det 7. århundrede.
Geografi / Historie
Peberfrugter i Chile er hjemmehørende i Sydamerika og blev bragt til Europa med spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra rejser til den nye verden. Da planterne blev introduceret til Spanien og Italien, blev de hurtigt spredt over Middelhavet til Tyrkiet og Syrien. Mange nye sorter af peberfrugter blev skabt i dyrkning, og Aleppo chili peberfrugter blev udviklet i Aleppo, som er en by langs den syriske grænse ved siden af Tyrkiet, og fik global popularitet i 1994. Siden den syriske borgerkrig brød ud i foråret 2011 , er Chile afgrøder blevet ødelagt, og mange landmænd har været nødt til at forlade deres afgrøder. I et forsøg på at holde sorten på markederne flyttede nogle landmænd deres produktion til det sydlige Tyrkiet. Der er også en selvskrevet ”chileman” i det sydlige Californien, der har fået frø fra en USDA-frøbank og har haft succes med at dyrke peberfrugterne i det sydlige Californien. I dag findes Aleppo chili peber på specialmarkeder og udvalgte landmændsmarkeder uden for dets oprindelige region i Asien, Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Aleppo Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Aleppo Chile Peppers ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 University District Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140. sted NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com Nær vedSeattle, Washington, USA For ca. 172 dage siden, 19.9.20 Delings kommentarer: Mild skarp og frugtagtig med medium varme - vær klar :)  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 216 dage siden, 8/06/20 Delers kommentarer: Aleppo Chile Peppers er i sæson nu!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 223 dage siden, 30/7/20 Delers kommentarer: Wow! Friske Aleppo Peppers er i! Hvilket fund. |
