| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Den blå kantarelles frugtlegemer kan beskrives som at have tragtformede hætter med en fløjlsagtig struktur, der ofte vokser stablet over hinanden. Hættens underside er krøllet og uden synlige gæller. Blå kantarellesvampe er mørkeblå-lilla til sorte i farve og findes voksende i klynger, typisk ved bunden af gran og grantræer. Blå kantareller tilbyder en duftende sød og træagtig aroma med en mild, nøddeagtig smag. Som med alle vilde svampe må du ikke spise eller røre ved dem, medmindre de er 100% sikre på dens identifikation.
Årstider / tilgængelighed
Blå kantareller findes i sommer- og efterårsmånederne.
Nuværende fakta
De vilde blå kantarellesvampe er videnskabeligt kendt som Polyozellus multiplex. Da de først blev opdaget, blev de placeret i slægten Cantharellus, som enhver anden kantarelle ville være. For nylig har mykologer fastslået, at når den er undersøgt, er Blue Chanterelle-svampen mikro-mophologisk og molekylært forskellig fra andre sorter i Cantharellus-slægten. Den dybtonede svamp kaldes undertiden Cantharellus multiplex.
Næringsværdi
En undersøgelse offentliggjort i 2014 viste, at forbindelser ekstraheret fra Blue Chanterelle-svampen indeholdt anti-angiogenese-forbindelser. Disse forbindelser anvendes til behandling af kræft. Forskere har også fundet antivirale forbindelser i Blue Chanterelle-svampe, der kan være gavnlige for mennesker med diabetes, fordi de hæmmer? -Glucosidase. Dette hjælper med at bremse behandlingen af komplekse kulhydrater hos dem, der lider af diabetes.
Ansøgninger
Blå kantarellesvampe skal vaskes grundigt og koges, før de indtages. De kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver kantarellesvampe. Sauter i olie eller smør og tilsæt til risotto eller pastaretter. Blå kantareller svampe holder op til en uge i køleskab og i en papirpose.
Etnisk / kulturel info
Det antages, at den blå kantarelle er sjælden, fordi den er begrænset til gamle vækst nåleskove. Svampen er også kendt for at findes i Japan og muligvis Korea.
Geografi / Historie
Blå kantareller er ret ualmindelige, men kan findes i de nordlige bjergrige regioner i Nordamerika, både i USA og i Canada. De findes vokser i nåletræskovene i Rocky Mountains og er lidt mere almindelige i kaskaderne i det nordlige Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Blue Chanterelle Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Pacific Rim svampe | Røget laks med cremet blå kantarellesvampesauce | |
| Stor ovn | Vilde svampe Quesadillas |
