Moroheiya blade

Moroheiya Leaves





Beskrivelse / smag


Moroheiya blade er små til mellemstore i størrelse og ovale til elliptiske i form med en gennemsnitlig længde på 4-15 centimeter og en bredde på 2-5 centimeter. De mørkegrønne blade vokser i et alternativt mønster, er fortandet omkring omkredsen og tilspidses til et punkt i den ikke-stilkede ende. Der er også en central rygsøjle, der løber gennem bladet med 3-5 vener spredt overalt. Moroheiya-blade har en mild, let bitter og jordagtig smag. Når det er kogt, bliver bladernes konsistens slimede og klæbrige, svarende til kogt okra.

Årstider / tilgængelighed


Moroheiya blade er tilgængelige sommer gennem tidligt efterår.

Nuværende fakta


Moroheiya blade, botanisk klassificeret som Corchorus olitorius, vokser på en årlig urt, der kan nå op til fire meter i højden og er medlemmer af Tiliaceae-familien. Også kendt som Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra og egyptisk spinat, Moroheiya blade er et populært kulinarisk element til at tykke supper i Afrika og Mellemøsten. Ud over dets fortykkelsesevner gøres Moroheiya også til et pulver og bruges til at fremstille meget nærende vegetariske nudler.

Næringsværdi


Moroheiya blade er en fremragende kilde til beta-caroten, protein, E-vitamin, C-vitamin, calcium og flavonoid quercetin. Moroheiya's slimede struktur er et resultat af mucin, som kan beskytte membranerne i maven og hjælpe med at forhindre fordøjelsesbesvær.

Ansøgninger


Moroheiya blade er bedst egnet til kogte applikationer som kogning og sautering. Moroheiya blade koges overvejende og bruges som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. De bruges også til at fremstille nærende juice. I Japan blancheres de og bruges i Ohitashi, som er en vegetabilsk sideskål med sojasovs. De kan også bruges til at fremstille tempura, stir-fries og marinerede retter med ponzusauce og tørrede bonito-flager. Moroheiya blade passer godt sammen med krydderier som koriander, chili peber, karry og masala, aromater som hvidløg, ingefær og løg, kød som oksekød, lam, rejer og fisk, tomater, kartofler, citroner, koerter og saucer såsom sojasovs, ponzu og wasabi. Moroheiya-blade opbevares i et par dage, når de pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde, placeres i en plastikpose og opbevares i køleskab.

Etnisk / kulturel info


Navnet Moroheiya betyder 'kongelig grøntsag' på arabisk, fordi der var rygter om, at Moroheiya-suppe havde helbredt en skrantende konge. Derudover var kongen i mange år i det gamle Egypten den eneste person, der fik lov til at spise Moroheiya. Det blev til sidst tilgængeligt for offentligheden og blev brugt i mange traditionelle egyptiske retter, herunder Molokhiya. Denne ret hugger bladene og koger dem med kød og krydderier. Når suppeblandingen er fortykket, serveres den over ris med fladbrød og syltede grøntsager. Molokhiya betragtes nu som en af ​​Egypts nationale retter.

Geografi / Historie


Moroheiya er hjemmehørende i Afrika, hvor det er blevet brugt siden oldtiden. Moroheiya blev desuden nydt i hele de levantinske lande, og Kasuke Imori introducerede Moroheiya til Japan i 1980'erne. I dag findes Moroheiya-blade på friske markeder i Afrika, Asien og Mellemøsten.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Moroheiya blade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Kogeplade Kølet Tofu med Mulukhiyah (Moroheiya-blade)
Echigo Farm Moroheiya i egyptisk stil
Smag med øjnene Nudelsuppe med Shiitake & Moroheiya
Kogeplade Japansk Moroheiya-salat

Populære Indlæg