Red Comice Pears Information, opskrifter og fakta

Podcasts

Food Buzz: Pears History	Lyt
Madfabel: pærer	Lyt

Beskrivelse / smag

Røde Comice-pærer spænder fra små til store i størrelse og har en tydelig squat-form med en stor, bred, pæreformet bund og en kort, veldefineret hals, der forbinder til en tyk mørkebrun stilk. Rødbrun til dyb rød hud har fremtrædende linser eller porer og er glat, tynd og får let blå mærker. Kødet er elfenben til lysegult og er silkeagtigt, cremet, fugtigt og finkornet. Når de er modne, har Red Comice-pærer buttery og meget saftig struktur, de er meget aromatiske og har en usædvanlig sød, blød og jordagtig smag med krydderilignende undertoner.

Årstider / tilgængelighed

Red Comice pærer er tilgængelige i det tidlige efterår gennem vinteren.

Nuværende fakta

Røde Comice-pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, vokser på halvdværge, kompakte træer, der er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med abrikoser, ferskner og æbler. Også kendt som Doyenné Du Comice, Red Comice pærer er en knopp-sport eller naturlig mutation, der blev opdaget på et grønt comice-træ i Oregon i 1960'erne. Comice-pærer har også tjent monikeren 'Christmas Pear', fordi de er i højsæson i feriemånederne og er foretrukne for deres store størrelse og afbalancerede smag. De placeres ofte i frugtskåle på spiseborde som spiselig indretning eller gives i feriekurve til venner og familie.

Næringsværdi

Røde Comice-pærer indeholder C-vitamin, pektin og fiber.

Ansøgninger

Red Comice-pærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres søde, saftige og bløde kød ikke holder godt med madlavning. De kan skives og serveres alene, parret med cremet ost, tilsat grønne salater, tilsat pandekager, blandet med risengrød, pureret til supper eller lavet til pæresmør. Red Comice-pærer kan også dåses eller bruges i udvalgte bagværk, såsom en rugelach, som er en halvmåne-formet wienerbrød fyldt med frø, chokolade, frugt eller nødder, lavet til en granita med grøn te og honning til servering over is , kogt i en kompot med earlgrå og vanilje, eller endda serveret i cocktails såsom en krydret pære mojito. Red Comice-pærer komplimenterer rosmarin, kardemomme, kanel, fed, anis, vanilje, brændt sukker, karrypulver, gurkemeje, garam masala, rosiner, mandel, hasselnød, pekannødder, kastanjer, kylling, kokosnød, løg, hvidløg, søde kartofler, arugula, koriander, timian, rosmarin, ahornsirup, camembert, gorgonzola, blå og brieost. Den sarte hud af den røde Comice-pære kan let få blå mærker eller rive, men når den håndteres ordentligt, lagres pærerne godt. De opbevares 2-6 uger, når de opbevares i køleskabet. Når de opbevares ved stuetemperatur, opbevares de i et par dage.

Etnisk / kulturel info

Komicepærer tegner sig kun for ca. en procent af den samlede pæreproduktion i USA, men de betragtes af forbrugerne højt som en af de sødeste og saftigste af alle de europæiske sorter, der forbruges friske. Comice-pæretræer ønskes også til havearbejde og private frugtplantager, da de er en af de længstlevende sorter, der overlever op til 75 år. Det er tørke tolerant, produktivt og producerer mange saftige, smagfulde frugter, der kan opbevares godt i løbet af feriesæsonen.

Geografi / Historie

Comice-pærer blev først dyrket i midten af 1800-tallet nær Angers, Frankrig og blev introduceret på markedet i 1849. Den første Red Comice-pære optrådte som en knoppsport på et træ i Oregon i 1960. Denne første sport var gul med rød stribning og et årti senere dukkede den første helt røde sport op i samme region, hvilket resulterede i oprettelsen af den røde komicepære. I dag kan Red Comice-pærer findes på landmændsmarkeder og købmandsforretninger og dyrkes primært i det nordvestlige Stillehav i USA og nogle områder i Frankrig.