Beskrivelse / smag
Hana Wasabi er de unge stængler og blomster af wasabi-planten. De grønne stilke er typisk 10-15 centimeter lange, og de lysegrønne, dybt venede, hjerteformede blade kan vokse til 4-5 centimeter i diameter. Hver stamme kan have op til fem blade, der vokser ad gangen. De små blomster, der vokser i klynger på 10-12 på stilkene, findes ofte i stramme grønne knopper og blomstrer i små stjerneformede blomster med hvide kronblade. Hana Wasabi er crunchy og har en frisk, krydret bid med smag svarende til sennepsgrøntsager og spinat. Det har også en mildere skarphed, der er forbundet med den stærke smag af den revne wasabi-rod.
Årstider / tilgængelighed
Hana Wasabi er tilgængelig året rundt med en højsæson i sen vinter til forsommeren.
Nuværende fakta
Hana Wasabi kommer fra wasabi-planten, botanisk kendt som Wasabia tenuis, som er den vilde sort, og Wasabia japonica, som er den dyrkede sort og tilhører sennepsfamilien sammen med peberrod og daikon-radise. Wasabi-planten er for det meste værdsat for sin saftige underjordiske rod, som er revet i den berømte wasabi-krydderi. Også kendt som Wasabi Green Tops og Wasabi blomster, Hana Wasabi er vokset i popularitet, da ønsket om at bruge alle dele af en plante er blevet almindeligt i et bæredygtigt liv. Hana Wasabi foretrækkes også, fordi stilke og blomster kan fjernes, når det er nødvendigt, og planten fortsætter med at vokse og producere nye stilke.
Næringsværdi
Hana Wasabi indeholder glucosinolater, der giver wasabi rhizom sin krydret smag. Den indeholder også forbindelser såsom polyphenoler og flavonoider, der kan have antioxidant og antiinflammatorisk virkning.
Ansøgninger
Hana Wasabi er bedst egnet til både rå og kogte applikationer inklusive sautering og omrøring. Det kan spises rå i salater, bruges til at pynte sushi-ruller, sauteret i vegetabilske stir-fries og bruges som topping til misosuppe, udon eller soba. Det delikate udseende og den krydrede smag af Hana Wasabi gør det også ideelt til dekoration af cocktails. Hana Wasabi bruges til at fremstille den traditionelle syltede fad kaldet “wasabi-zuke”. Det skæres i bitstykker sammen med roden, gennemblødt i saltvand og blandes derefter med sake-bær. Denne spredning kan bruges i fjerkræ- og pølseopskrifter såvel som over dampet ris eller på toast. Hana Wasabi holder op til ti dage, når den opbevares vasket og efterlades fugtig i en pose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Navnet Hana Wasabi er japansk for wasabi blomster, selvom udtrykket også henviser til blade og stilke. I Japan, hvor der er strenge regler omkring dyrkning, opdeles wasabi i to grupper - sawa wasabi, der vokser i strømmende vand såsom vandløb, og oka eller hata wasabi, der dyrkes i jord. Selv om det er blevet rapporteret og troet, at der ikke findes nogen forskel i kvalitet mellem disse typer wasabi, har sawa wasabi tendens til at være mere kulturelt værdsat.
Geografi / Historie
Wasabi dyrkes i det meste af Japan og blomstrer naturligt i semi-akvatiske, bjergrige områder. Wasabi er blevet registreret i skriftlig litteratur i Japan siden det 10. århundrede, og Hana Wasabi er blevet brugt siden 1600 e.Kr. I dag er kommerciel produktion af wasabi centreret omkring Izu-halvøen og præfekturerne Saitoma, Nagano og Shizouka. Det dyrkes også i dele af Australien, New Zealand, USA og Det Forenede Kongerige.
