| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Gule fods kantarellesvampe er meget små i størrelse med en gennemsnitlig længde på 2-7 centimeter og er konvekse i form, svarende til en vase med et hul center. Den voksagtige hætte er gulbrun med bølgede, krusede kanter og tynd, blød, fugtig og klæbrig hud. Under hætten er der bølgelignede, kølede kamme, der løber delvist ind i stilken. Den glatte, tynde stilk varierer i farve fra safranguld, brændt orange til kanariegul og falmer lidt, når den modnes. Gule fods kantarellesvampe har en subtil, frugtagtig aroma og en røgfyldt, pebret smag, når de er rå, men når de er kogte, bliver de milde, jordiske og ømme.
Årstider / tilgængelighed
Gule fods kantarellesvampe fås midt om vinteren til midten af foråret.
Nuværende fakta
Gule fods kantarellesvampe, botanisk klassificeret som Craterellus tubaeformis, er en vild, sen sæson, spiselig svampe, der er medlem af familien Cantharellaceae. Også kendt som vintersvampe, tragtkantarelle og den gule bensvampe, kan gule fods kanterellesvampe ikke dyrkes kommercielt på grund af manglende evne til at genskabe det naturlige symbiotiske forhold mellem svampen og værtsmaterialet. Disse svampe findes, der vokser på mos, rådnet træ og andre organiske materialer i våde, lavlands, skovområder, skovområder, og findes typisk i klynger i det nordlige Nordamerika og Nordeuropa. Gul fodkantarellesvampe foretrækkes for deres lille størrelse og milde smag og har alsidigheden til at supplere mange smag i kulinariske retter som pasta.
Næringsværdi
Gul fodkantarellesvampe indeholder fiber, vitaminer B, D og K og kobber.
Ansøgninger
Gul fodkantarellesvampe er bedst egnet til kogte applikationer som stegning, sautering og kogning. Før madlavning er det vigtigt at rense svampene, men ikke suge dem i vand, da de kan blive bløde. De bør børstes med en svampebørste, papirhåndklæde eller en anden lille børste for at fjerne snavs fra tragten. Gul fodkantareller er populært sauteret i smør og krydderier og serveres som en enkeltstående sideskål, fyldt i pasta, lagdelt i en roastbeef-sandwich eller serveres med let aromatiserede vegetabilske retter, kød og supper. De kan også koges i gryderetter, bruges i fyld, hakket i fyld, syltet eller tørret til længerevarende brug eller stegt til en sprød forretter. Gul fodkantarellesvampe passer godt sammen med gås, grillet fisk, bøf, bacon, æg, gulerødder, selleri, radicchio, løg, skalotteløg, urter og krydderier såsom salvie, rosmarin, estragon, marjoram, dild, timian, persille og safran, byg, polenta, vild ris, brandy, hvidvin, oksekødskraft, fløde og kartofler. De opbevares i et par dage, når de opbevares uvasket, i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Gul fodkantarellesvampe blev oprindeligt navngivet Agaricus aurora i 1783, da de første gang blev registreret af den tyske mykolog August Johann Georg Karl Batsch. Siden da har svampen gennemgået mange forskellige navne og klassificeringsændringer og blev i sidste ende klassificeret som Craterellus tubaeformisis, som er en sammensat art, der består af flere nært beslægtede sorter, der findes i de samme nordlige, kolde klimaskove.
Geografi / Historie
Gule fods kantarellesvampe har vokset i kolde, tempererede skove siden oldtiden, men blev først registreret i 1783. I dag findes gule fods kantarellesvampe på lokale markeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa og Asien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer gule fods kantareller svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Yellow Foot Chanterelle Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Marked for valg Marked for valg 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ Nær vedEugene, Oregon, USA For cirka 369 dage siden, 3/06/20  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Nær vedSan Francisco, Californien, USA For cirka 381 dage siden, 23/2/20 Delings kommentarer: Fantastisk.  University District Farmers Market Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delers kommentarer: Sød og delikat, dejlig let sauteret!  MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For cirka 475 dage siden, 20.11.19 Delers kommentarer: Gule fodkantarelleresvampe er i sæson hos Vandepoel Bruxelles ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA Cirka 518 dage siden, 10/09/19 Delings kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Producerer Market Phone: (213) 623-2500 |
