| JF Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Pistou basilikum er en lille, kompakt plante, der når en diameter på 30 centimeter og producerer mellemstore ovale blade med et ensartet udseende. Bladene er mindre end andre basilikumvarianter og er grønne, tynde og flade med jævne, glatte kanter og let vene. Pistou basilikumblade er fastgjort til grønne, knasende stængler, og når de let knuses eller blå mærkes, udsender bladene en duftende, sød aroma, der ligner lugten af nelliker. Pistou basilikum har en mild, sød og subtil skarp smag med urteagtige, grønne og anislignende noter. Om sommeren vises små hvide blomster i slutningen af stilkene og frigiver en sød aroma. Disse blomster er også spiselige og varierer i smag fra mild til let bitter.
Årstider / tilgængelighed
Pistou basilikum fås om foråret til sommeren.
Nuværende fakta
Pistou basilikum, botanisk klassificeret som Ocimum basilicum 'pistou', er en dværg sød basilikum sort, der tilhører Lamiaceae eller mynte familien. De aromatiske blade vokser på en kompakt, afrundet plante, der når op til 20 centimeter i højden og er kendt for deres lille størrelse og milde smag. Pistou basilikum dyrkes primært som en roman, sort i haven, dyrkes ofte i containere, langs gangbroer og i hævede senge. Sorten har en subtil, anislignende smag, der ligner almindelig basilikum, men bladene er mildere og mindre skarpe og bidrager med delikate smagsnoter til kulinariske retter. Pistou basilikum kan bruges som en almindelig basilikumerstatning og supplerer en bred vifte af krydderier, kød, frugt og grøntsager.
Næringsværdi
Pistou basilikum er en fremragende kilde til vitamin K til at hjælpe med hurtigere sårheling og en god kilde til vitamin A, der er kendt for at fremme sunde øjne og hud. Bladene leverer også C-vitamin til at styrke immunforsvaret, jern til at opbygge proteiner til transport af ilt i blodet, magnesium for at regulere nerve- og muskelfunktion og calcium for at beskytte knogler og tænder. Ud over interne fordele indeholder Pistou basilikum en æterisk olie ekstraheret og brugt topisk i aromaterapi som en beroligende og afklarende duft.
Ansøgninger
Pistou-basilikum har en mildere smag end almindelig sød basilikum og er bedst egnet som en frisk pynt til både rå og kogte applikationer. De små blade kan bruges individuelt, let revet eller hakket med deres stilke i klynger og kastes i grønne salater, omrøres i supper eller blandes i frugtsalater. Pistou-basilikum kan også bruges som topping over pizza, inkorporeret i pasta og lasagne eller blandes i en sauce og serveres med æg, brød og sandwich. Ud over salte præparater kan Pistou-basilikum blandes i te, sangrias og mousserende drikkevarer, eller det kan tilføje farve, duft og subtil smag i infunderede syltetøj, gelé og bagværk. Pistou-basilikum parrer godt med kød som fjerkræ, kalkun og lam, fisk og skaldyr, rodfrugter, inklusive majroe, gulerødder og kartofler, urter som rosmarin, estragon, oregano og timian, røget paprika, tomater og grøntsager som courgette , rampe, grønne bønner, schweizisk chard og kale. Frisk skårne basilikumblade holder 2 til 4 dage, når de pakkes ind i et papirhåndklæde, placeres i en plastikpose og opbevares i køleskab. Pistou-basilikum kan også fryses i olivenolie i 4 til 6 måneder.
Etnisk / kulturel info
Pistou er et provencalsk ord, der oversættes til at betyde 'banket' og stammer fra det latinske ord pestare. Den milde basilikumvariant fik sit navn fra sin popularitet som ingrediens i den franske pistou-sauce, en koldgrøn sauce lavet af knust hvidløg, basilikum, parmesan og olivenolie. Der er mange forskellige variationer af sauce med tilsatte ingredienser i hele Provence, og sauce antages at være den franske version af italiensk pesto. Provence deler en grænse med Italien, og regionen har historisk haft mange forskellige indbyggere, der blander kulinariske og kulturelle skikke. Pistou-sauce oprettes traditionelt ved at pund ingredienserne med en mørtel og en støder, og når den er tilberedt, kan den friske sauce ske over pasta, grøntsager, salater, grillet kød og brød. I Provence er Pistou sauce forbundet med skålen soupe au pistou, en grøntsagssuppe, der bruges til at fremvise de rigelige høst af friske grøntsager såsom courgette, tomater, squash, kartofler, hvide bønner og grønne bønner i efteråret og sommersæsonen. Soupe au pistou tilberedes primært om sommeren, men mange franske husstande tilbereder den også om vinteren som et opvarmende måltid. Når soupe au pistou præsenteres som en forretter, skees en dukke med pistou-sauce i midten af skålen for at give forbrugerne mulighed for at hvirvle saucen ind i suppen.
Geografi / Historie
Pistou basilikum menes af eksperter at være en efterkommer af originale søde basilikumvarianter, der er hjemmehørende i Indien og andre regioner i Sydøstasien, hvor den aromatiske urt har vokset i tusinder af år. De gamle basilikumvarianter blev spredt over Asien i frø- og planteform i Mellemøsten, Europa og Nordafrika gennem handelsruter i tidlig tid. Over tid blev mange nye sorter af basilikum udviklet gennem omfattende dyrkning i Middelhavet, herunder Pistou basilikum. I dag dyrkes Pistou-basilikum som en prydplante og kulinarisk variation i hjemhaver overalt i verden, især i varme sommerregioner i Europa og USA. Sorten kan også ses på lokale landmændsmarkeder i sæsonen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pistou Basil. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kærlighed og olivenolie | Seared kammuslinger med basilikum olivenolie Pistou | |
| Once Upon a Chef | Courgette - Basil Pistou | |
| Bagt Bree | Vegetabilsk Pistou |
