Beskrivelse / smag
Amarilis kartofler er typisk runde til ovale i form med en let skæv, ujævn ydre, men de kan også findes i en langstrakt til cylindrisk form afhængigt af dyrkningsvaner. Huden er semi-ru, dækket af mærker, hak og et par dybtliggende øjne og varierer i farve fra mørkebrun til lysebrun. Under overfladen af den tynde hud er kødet fast, tæt og voksagtigt med et gyldent udseende. Når de er kogte, er Amarilis kartofler glatte og ømme med en jordagtig, mild sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Amarilis kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Amarilis kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er spiselige underjordiske knolde, der vokser fra en lille bladplante og tilhører familien Solanaceae eller natskygge sammen med aubergine og tomater. Oprettet af det internationale kartoffelcenter, også kendt som CIP, i Lima, Peru, blev Amarilis kartofler udviklet til at have modstandsdygtighed over for sen rødme, som er en sygdom, der hurtigt kan udslette kartoffelplanter og var den samme sygdom, der forårsagede den irske kartoffelsult i det 19. århundrede. Med introduktionen har Amarilis-kartofler været med til at beskytte Perus kartoffeldyrkning og har forhindret afgrøder i at blive ødelagt af rødme, hvilket øger omsætningen og stabiliteten i virksomheden. Amarilis-kartofler dyrkes stadig i lille skala sammenlignet med andre krybbestandige sorter som canchan, men det vokser langsomt i popularitet på det kulinariske marked og foretrækkes for sin korte vækstcyklus, frodige natur, tidlige sæson ankomst og alsidighed i kogte applikationer.
Næringsværdi
Amarilis kartofler indeholder C-vitamin, kalium, calcium, fiber og noget vitamin B6.
Ansøgninger
Amarilis kartofler kan bruges i en lang række kogte applikationer såsom dampning, bagning, stegning, stegning og kogning. Knoldens let voksagtige tekstur gør det muligt at holde sin form godt, når den er kogt, og den kan koges og omrøres i kartoffelsalater, moses og serveres med kød og rejer, eller kammusles og parres med fyldte peberfrugter. Ud over daglige præparater bruges Amarilis kartofler ofte i den traditionelle peruvianske skål kendt som ajiaco, som er en cremet kartoffelsuppe. Knoldene bruges også i causa, en lagret skål med kartofler, der indeholder avocado, fisk eller kyllingesalat, i salchipapas, en gademad af pølser og pommes frites toppet med en sauce og i lomo saltado, som er en af de mest velkendte peruvianske retter, hvor pommes frites blandes med en bøfsteg, der består af tomater, persille, sojasovs og ris. Amarilis kartofler passer godt sammen med urter såsom oregano, koriander og timian, krydderier som spidskommen, koriander og chilipulver, aromater inklusive hvidløg, gul løg og rødløg, tomater, oksekød, fjerkræ, fisk, æg og oste som sådan som provolone eller gruyere. Knoldene opbevares i 3-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Amarilis kartofler betragtes af mange eksperter som en af to af det internationale kartoffelcenters mest succesrige sorter. Blight er den mest destruktive sygdom i kartoffelindustrien og menes at forårsage over ti milliarder dollars i fortjensttab i hele branchen verden over. For at hjælpe med at udrydde sygdommen har Det Internationale Kartoffelcenter i Peru fokuseret på at udvikle sorter, der er meget modstandsdygtige over for rødme, men som også kan markedsføres til kulinarisk brug. Amarilis blev sammen med sorten canchan frigivet fra CIP og blev meget succesrig i udvalgte regioner i Peru, hvilket sparede landmændene penge og reducerede antallet af afgrøder, der går tabt hver sæson. Amarilis og Canchan tegner sig i øjeblikket for mere end tredive procent af den samlede kartoffeldyrkning i Peru.
Geografi / Historie
Amarilis kartofler blev skabt af International Potato Center i Lima, Peru i begyndelsen af 1900'erne. Opdrættet med den hensigt at udvikle en sort, der er resistent over for sen rødme, blev Amarilis kartofler frigivet i 1993 og modtog positiv feedback af landmænd over hele verden for deres modstandsdygtighed over for sygdomme. I dag dyrkes Amarilis kartofler overvejende i Peru og sælges gennem lokale gårde på friske markeder. De kan også eksporteres i lille skala til udvalgte markeder over hele verden.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Amarilis kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
