| Food Buzz: Kale's historie | Lyt |
Producent
| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Spirende sortkål vokser i løse bundter og producerer smalle bladlignende blade, der er let rynket. Stænglerne mangler den modne plantes fibrøse struktur og er ømme og søde. De kan spises som asparges eller babybroccoli. Dens smag er mildere og sødere end de større sorte kålblade og minder om søde ærter med en nøddeagtig jordagtig finish. Små gule blomster kan udvikle sig, når temperaturen er varm og er helt spiselige. Brug de søde sprøde blade og ømme stængler rå eller let sauteret.
Årstider / tilgængelighed
Sæsonen for spirende sortkål kan variere, men forekommer typisk 4-6 uger efter høstens høstkålafgrøde foråret og efteråret.
Nuværende fakta
Sortkål er en kølig sæsonafgrøde, der også ofte kaldes Lacinato-grønkål, toscansk grønkål, toscansk kål, italiensk grønkål, dinosaurkål, flad rygkål, palmetrærkål eller sort toscansk palme. Det er botanisk klassificeret som Brassica oleracea Acephala Group. Efter at hovedkålafgrøden er høstet, fjernes typisk rødderne, stilkene og de ydre blade, men hvis de efterlades, vil en anden afgrøde af mindre kalehoveder spire. De udvikler sig fra knopper placeret i bunden af de ældre blade og har lignende egenskaber, men i mindre skala. Spirende sortkål er en underudnyttet kulinarisk ingrediens, fordi det sjældent er tilbage at udvikle sig.
Næringsværdi
Ligesom konventionel kale er spirende sortkål en fremragende kilde til vitamin A og C, jern, calcium, magnesium, kalium, protein, kulhydrater og kostfibre.
Ansøgninger
Spirende sortkål kan bruges på samme måde som andre grønkålssorter. I spirende form er den ret robust og egner sig særligt godt til en hård char i støbejern eller på grillen. Det kan være dampet, braiseret, stuet, stegt, sauteret eller efterladt helt råt. Det er fantastisk i hårdføre supper, der indeholder røget kød, kartofler, bønner eller byg. Andre smagsaffiniteter inkluderer laurbærblad, oregano, timian, rød peberflager, muskatnød, skalotteløg, løg, tomat, søde kartofler, cheddarost, parmesan, fløde, ristet kød, chorizopølse, pancetta og kylling.
Geografi / Historie
Sortkål er en international hybrid og en værdsat toscansk specialitet hjemmehørende i Middelhavsområdet. Sjældent fundet voksende i naturen, i dag dyrkes den over hele verden og giver den sødeste afgrøde efter den første frost. Det tåler fuld sol, men er bedst når det dyrkes i delvis skygge i frugtbare jordarter med god dræning. En stigning i temperaturen efter høsten af den vigtigste kaleafgrøde vil fremkalde rigelige blomster på de sekundære spirer. Spirende sortkål er nyt på de fleste kulinariske markeder, men bliver hurtigt en favorit til kokken for sin dekorative appel og komplekse smag.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sprouting Black Kale. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad 52 | Miso-Creamed Kale |
