Fish Chile Peppers Information, opskrifter og fakta

Coleman Family Farms

Beskrivelse / smag

Fish chili peberfrugter er slanke, buede til lige bælg, i gennemsnit 5 til 7 centimeter lange og har en konisk form med brede skuldre, der tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgerne er glatte og voksagtige, modner fra hvid til grøn med mørkegrønne striber, til orange med brune striber og til sidst til en lys rød, når de er modne. Under den farverige hud er kødet tyndt, lyserødt eller grønt afhængigt af modenhed og sprødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Fish chile peberfrugter har en subtil sødme blandet med intens varme.

Årstider / tilgængelighed

Fish chiles er tilgængelige om sommeren gennem det tidlige efterår.

Nuværende fakta

Fish chile peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden arvestykke, der er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Baltimore Fish peber, rygtes der at være fisk chili peber som et resultat af en krydsning mellem en serrano og cayennepeber og spænder fra 5.000 - 30.000 SHU på Scoville skalaen. Historien om fisk chili peber er indhyllet i mysterium, da meget af peberens historie er blevet videregivet gennem mundtlig tradition, og sorten var engang næsten uddød, men blev reddet gennem en lille frøsamling, der blev givet fra en kunstner til en biavl. I dag er fisk chili peber ikke kommercielt dyrket, men er kendt som en prydplante sort dyrket i hjemmet haver for sine brogede blade og bælg. Peberfrugterne dyrkes også gennem små gårde, der køber bælgene til restauranter til brug i flødebaserede saucer og varme saucer.

Næringsværdi

Fish chile peberfrugter er en god kilde til vitamin A, C, B og E, kalium og calcium. Peberfrugterne indeholder også capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi og har vist sig at hjælpe med at stimulere kredsløbssystemet og indeholder antiinflammatoriske egenskaber.

Ansøgninger

Fish chile peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom ristning, stegning, bagning og sautering. Når de er friske, kan peberfrugterne skæres i salsaer, marinader og varme saucer, eller de kan kastes i grønne salater. Fish chile peberfrugter er især populære i kogte applikationer, når de bruges i deres umodne tilstand og kan tilføje smag og varme uden at ændre skålens farve. Peberfrugterne kan bruges i supper, gryderetter og karryretter, serveres i flødebaserede saucer med fisk og skaldyr eller let omrøres med andre grøntsager. Fish chile peber passer godt sammen med limejuice, ananas, hvidvineddike, hvidløg, løg, forårsløg, tomater, svampe, grønkål, spinat, grønne bønner, pekannødder, fjerkræ, skaldyr og fisk. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

Inden for den mystiske historie med Fish chile peber, blev de hvide umodne bælg en gang brugt som en hemmelig ingrediens, der kun blev delt mundtligt mellem kokke. I det 19. århundrede var hvide Fish chile peberfrugter en eftertragtet ingrediens blandt afroamerikanske kokke og cateringfirmaer, da de blege peberfrugter ikke ville ændre farven på saucer. Almindeligt anvendt i fløde-baserede saucer til fisk og skaldyr, tilføjede fisk chili peber et overraskende element af varme til saucen og blev populært serveret i østers-, fisk- og krabbehuse. Denne sauce blev en af de mest populære smag i det midatlantiske område, især i Baltimore, og peberen blev opkaldt efter fisk på grund af sin behagelige smagsparring. I dag bruges Fish Chile Peppers stadig i hemmelige hvide saucer på et par restauranter i Washington D.C. og Baltimore og findes også syltede eller kogte i en separat varm sauce til brug som krydderi.

Geografi / Historie

Fish chile peberfrugter er efterkommere af peberfrugter hjemmehørende i Central- og Sydamerika og blev introduceret til USA gennem Caribien. Først registreret i 1870'erne var peberfrugterne en populær madlavningsingrediens i den midatlantiske region i De Forenede Stater. Historien om deres slægt er overvejende overført gennem mundtlig tradition, der fortæller historien om deres anvendelse som peber populær blandt afroamerikanske kokke og hjemmekokke i og omkring Baltimore og Philadelphia. Peberfrugterne nævnes som en ingrediens i mange kogebøger, der blev trykt i begyndelsen af 1900'erne, men i midten af 1900'erne faldt deres popularitet, og peberfrugterne forsvandt fra den kulinariske scene. I 1940'erne blev Fish chile peberfrugter betragtet som næsten uddøde, indtil nogle få frø blev reddet af en folkemaler, Horace Pippin, der gav frøene til biavleren, H. Ralph Weaver i bytte for bier til at behandle en medicinsk lidelse. Weaver sendte til sidst frøene videre til sit barnebarn, William Woys Weaver, som derefter gav frøene til Seed Savers Exchange-årbogen i 1995, hvilket gjorde den unikke pebervariant igen tilgængelig for gårde og hjemmegartnere. Enhver af de fiskechilepeberplanter, der findes i dag, er efterkommere af de frø, som Weaver donerede. Fish chile peberfrugter er stadig noget sjældne og findes på specialmarkeder og gennem online frøkataloger til brug i haven.