Beskrivelse / smag
Thailandske græskar er mellemstore til store i størrelse og har i gennemsnit 8 til 14 pund og har en flad, rund til ægformet form. Skallen er dybt ribbet, struktureret, fast og tynd, undertiden dækket af en pulverformig belægning. Når unge, thailandske græskar er mørkegrønne, dækket af solbrune pletter og pletter, og når græskar modnes ved opbevaring, overgår det til en ensartet solbrun til lysebrun nuance. Under skallen er kødet tæt, lyst orange-gul og har en tørre konsistens, der omslutter et lille centralt hulrum fyldt med elfenbenfrø og trådede fibre. Thailandske græskar udvikler en glat, cremet og blød tekstur, når de koges og har en rig, sød og subtil, krydderilignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Thailandske græskar er tilgængelige året rundt i Thailand og fås om efteråret i USA.
Nuværende fakta
Thailandske græskar, botanisk klassificeret som Cucurbita moschata, er store, ridsede frugter, der vokser på en vinplante, der tilhører familien Cucurbitaceae. Navnet Thai græskar er en generel deskriptor, der bruges til at omfatte flere sorter af græskar, der ofte dyrkes i Thailand. Græskar er blevet en foretrukken sekundær afgrøde i Thailand og plantes som en ekstra indtægtskilde. De tykkødede græskar er værdsat for deres modstandsdygtighed over for sygdom, højt udbytte, stor størrelse og den letvoksende natur. Thailandske græskar dyrkes også i USA gennem eksotiske gårde og i hjemmegårde som en specialvariant. Den største sort af thailandske græskar, der dyrkes i både Thailand og USA, er også kendt som Rai Kaw Tok.
Næringsværdi
Thailandske græskar er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der styrker immunforsvaret, reducerer inflammation og øger kollagenproduktionen i huden. Græskarene giver også kalium for at hjælpe med at balancere væskeindtag, mangan for at aktivere enzymer i kroppen og noget fiber for at stimulere fordøjelseskanalen.
Ansøgninger
Thailandske græskar er bedst egnet til kogte applikationer såsom dampning, sautering, stegning, bagning, kogning og stegning. Græskarets tynde hud behøver ikke at skrælles før forbrug og betragtes som spiselig, når den er kogt. Ved forberedelse kan thailandske græskar skæres i halve, frøplanteres og derefter kuber, skiveskæres eller kvartes. Frøene kan også gemmes og ristes som en salt snack. Thailandske græskar kan bruges som en erstatning i opskrifter, der kræver kabocha eller butternut squash, og er ofte inkorporeret i supper, gryderetter og karryretter eller skåret i skiver og blandet i stir-fries. I Thailand omrøres thailandske græskar ofte med æg for at skabe et nærende måltid for børn. Det tykke kød kan også batteres og steges i tempura, ristes og omrøres i kornskåle, koges i gratin eller dampes som en simpel sideskål. Ud over salte applikationer kan thailandske græskar bruges til at smag bagværk, koges i en vanillecreme eller laves til en puré til udvidet brug. Thailandske græskar passer godt sammen med kokosmælk, chili peberfrugter, aromater som ingefær, hvidløg og løg, limefrugter, citrongræs, urter som thailandsk basilikum, mynte og koriander, gulerødder, paprika og grønne bønner. Hele thailandske græskar holder 1 til 3 måneder, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
I Thailand dampes thailandske græskar populært i en skål kendt som Sankaya Fak Thong eller Thai græskar vaniljesaus. Ordet Sankaya oversættes til at betyde 'kokosnøddecreme' og fak thong betyder 'græskar'. Den søde skål består af et udhulet thailandsk græskar fyldt med en kokosnød- og ægcreme-lignende blanding, som dampes og serveres hel eller skiveskåret. Når det er kogt, er hele græskar spiseligt inklusive huden, og når græskaret er skåret, holder vanillecremen også sin form og skaber en visuelt tiltalende skål. Sankaya Fak Thong sælges på lokale markeder og restauranter i hele Thailand og er værdsat for sin unikke æstetiske og søde, rige smag. Skålen er en favorit for både lokale og turister, og opskriften er også blevet bredt tilpasset gennem onlinebloggere og er blevet populær blandt thailandske madentusiaster i USA.
Geografi / Historie
Græskar er en type squash, der er hjemmehørende i Amerika og blev først introduceret i Asien af opdagelsesrejsende i det sekstende århundrede. Mens den nøjagtige historie med thailandske græskar er ukendt, er græskardyrkning i Thailand steget markant i det sidste årti og udvidet antallet af tilgængelige sorter og avlsprogrammer. I dag dyrkes thailandske græskar i regioner i hele Thailand og dyrkes også i andre lande i Sydøstasien, herunder Laos og Filippinerne. Græskarene dyrkes også gennem specialbedrifter og i hjemmegårde i varme regioner i USA. De thailandske græskar, der er vist på billedet ovenfor, blev dyrket på Thao Farms i Fresno, Californien, som er en familieejet og drevet specialfarm siden 1979.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Thai Pumpkin Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
