Za'atar

Zaatar





Beskrivelse / smag


Za'atar er en bladgrøn urt, der ligner meget oregano, når planten først begynder at vokse sine fuzzy, spydformede blade, der vokser i klyngede par langs træagtige stængler. Når planten vokser og stilkene udvikler sig, bliver bladene længere og tyndere, mere bladlignende. Za'atar kan vokse op til tre meter højt og udvikle spidsede klynger øverst på stilkene, der blomstrer med lyserøde-lilla blomster. Za'atar er duftende og har en aroma, der ligner oregano. Den primære forbindelse i Za'atar-blade er carvacrol, som er hovedkomponenten i oreganoolie. Smagen er mild, men den har også lidt krydderi.

Årstider / tilgængelighed


Frisk Za'atar er tilgængelig i foråret og efteråret.

Nuværende fakta


Za’atar er en urt fra Mellemøsten, der primært dyrkes til en krydderiblanding med samme navn. Der er et par forskellige urter, der kaldes Za'atar, selvom de mere almindeligt er identificeret som syrisk oregano (Oreganum syricum) og lyserød eller timian-bladet salte (Satureja thrymba). Planten, hvis almindelige navn er Za'atar, og den der menes at være den 'sande Za'atar' er botanisk kendt som Thymbra spicata. Dette medlem af myntefamilien går også under navnet æselhysop og er blevet brugt til både kulinariske og medicinske formål i over 1.000 år.

Næringsværdi


Za'atar indeholder adskillige mineraler, herunder magnesium, aluminium og calcium samt fosfor og natrium. De essentielle olier i Za'atar svarer til dem fra oregano og timian, hvor den primære naturlige forbindelse er carvacrol. Tilstedeværelsen af ​​carvacrol giver Za’atar naturlige antibakterielle og svampedræbende egenskaber.

Ansøgninger


Za'atar kombineres næsten altid med andre urter for at skabe en urteblanding til brug i salater, spredt på brød eller bruges som en tør gnidning til kylling eller lam. Za'atar tørres oftest og kombineres med sumac, sesamfrø og salt for at gøre krydderiblandingen kendt som 'za'atar.' Både oregano og timian kan erstattes af krydderiblandingen i stedet for Za’atar, fordi de har smag, der ligner dem fra den mellemøstlige urt. Za'atar bruges generelt som et krydderi tørret Za'atar og andre urter i en lav skål og serveres sammen med pita eller andet fladt brød og en lille skål olivenolie. Brødet dyppes først i olie og derefter i krydderiblandingen. Frisk Za'atar er traditionelt syltet og bruges som krydderi på ost og serveres med fladt brød eller kiks. Den friske urt kan også bruges i marinader til kød som lam og oksekød. Det er bedst at tilføje frisk Za'atar i slutningen af ​​madlavningsprocessen for at bevare smagen. Tilsæt friske hakkede Za'atar-blade til aubergine- og tomatretter, eller tilsæt hele blade til supper eller gryderetter. Opbevar Za’atar ved at pakke den ind i plastik og opbevare i køleskabet i op til en uge. Skyl kvist af Za'atar under koldt vand inden brug.

Etnisk / kulturel info


I Libanon bringer kvinder deres egen Za'atar-blanding med sig til byens bager, der laver fladt brød eller manouche za'atar ved hjælp af familiens egen blanding af krydderier. Det seje brød er belagt med olivenolie og en kraftig spredning af urteblandingen og derefter bagt. Urteblandinger fra hele Mellemøsten er meget forskellige afhængigt af regionen og de lokale urter, der bruges i blandingerne. De fleste za'atar urtblandinger uden for Mellemøsten er ikke lavet med ægte Za'atar, men med timian eller oregano. I Libanon ekstraheres olie fra Za'atar-bladene og er til medicinske formål.

Geografi / Historie


Za'atar er hjemmehørende i det østlige Middelhavsområde og betragtes som en grundlæggende køkkeningrediens i Grækenland, Libanon, Tyrkiet og Syrien. Planten er kendt som Zahter i Tyrkiet og høstes vildt fra bjergene langs regionen, der grænser op til det nordlige Syrien. Så sent som i 2015 er Za'atar blevet identificeret som potentielt truet i Tyrkiet på grund af efterspørgsel, jorderosion og global opvarmning. I lande som Syrien og Libanon dyrkes Za'atar for at følge med efterspørgslen. Za'atar findes ikke ofte uden for sin oprindelige region, men den kunne findes på små markeder i Mellemøsten eller i hjemmegårde hos dem, der bor væk fra regionen.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Za'atar. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Palæstina i en skål Za'atar (timian) Veganske cookies
Madlavning med Zahra Zaatar salat
Madlavning med Zahra Zaatar Bruschetta

Populære Indlæg